Kyrgyz Bukhtarma(吉尔吉斯斯坦布赫塔尔马)
一种丰盛而美味的炖菜，用羊肉或牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜制成，通常用当地香草调味。这道菜在天气寒冷时尤其暖胃。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉(切成2英寸的方块)
- 3 tbsp 植物油
- 3 medium 大洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成厚圆片)
- 800 g 土豆(去皮，切成大块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 liter 水或高汤
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 pieces 月桂叶
- 1/4 cup 新鲜莳萝或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。
💡 专业技巧: 铸铁锅是理想的选择 - 2
分批将肉煎至两面呈褐色。取出肉，放在一边。
💡 专业技巧: 不要把锅填得太满，否则肉会蒸而不是煎 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并略呈褐色，约8-10分钟。
- 4
加入胡萝卜，再煮5分钟，偶尔搅拌。
- 5
将煎好的肉放回锅中。加入切末的大蒜、盐、胡椒粉和月桂叶。
💡 专业技巧: 搅拌，使其与洋葱和胡萝卜混合均匀 - 6
倒入足够的水或高汤，没过肉和蔬菜。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1.5小时，或直至肉变嫩。
💡 专业技巧: 在慢炖的前30分钟内撇去表面出现的浮沫 - 7
将土豆加入锅中。确保它们浸在液体中。盖上盖子，继续慢炖30-40分钟，或直至土豆变软。
💡 专业技巧: 如果炖菜变得太干，可以添加更多液体 - 8
上菜前取出月桂叶。品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 最后的品尝和调味检查很重要 - 9
将布赫塔尔马舀入碗中，并撒上大量新鲜切碎的莳萝或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热食用
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用牛肉高汤代替水。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以在烹饪接近尾声时，将几块土豆在锅边压碎。
- ✓这道菜可以提前做好，并且可以很好地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或萝卜。
- 与洋葱一起加入一汤匙番茄膏，以获得更深的颜色和风味。
- 一小撮孜然或香菜可以增添芳香的风味。