Maksym(马赫希姆)
Kyrgyz Fermented Grain Drink
马赫希姆，常被称为“液体面包”，是一种传统的吉尔吉斯发酵饮品，由小麦、小米、玉米和大麦等谷物混合制成。它以其清爽的口感、营养价值以及解渴充饥的能力而闻名，是人们，尤其是在温暖季节里的主食。
Loading...
🧂 食材
- 2 liters 水
- 100 g 小麦粉
- 100 g 大麦粉
- 50 g 小米粉
- 50 g 玉米粉
- 100 g 酸面团发酵剂(或 2 汤匙活性干酵母)
- 1 tsp 盐
- 1 tsp 糖(可选，用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，将 1 升水烧开。逐渐搅入小麦粉、大麦粉、小米粉和玉米粉，制成光滑浓稠的粥。煮约 10-15 分钟，不断搅拌以防止结块和粘锅。
- 2
将锅从火上移开，让粥冷却至温热（约 30-35°C 或 86-95°F）。摸起来应该是温的，但不烫。
- 3
在一个单独的碗中，将酸面团发酵剂（或活性干酵母）与剩余的 1 升温水混合。搅拌均匀。
- 4
将第 3 步中的液体倒入冷却的粥中。加入盐和可选的糖。将所有材料搅拌均匀。
- 5
用盖子或保鲜膜盖住锅，放在温暖的地方发酵 8 到 10 小时。发酵时间的长短取决于环境温度；在较冷的环境中时间较长，在较温暖的环境中时间较短。
- 6
发酵后，马赫希姆会散发出微酸而宜人的香气，质地起泡。饮用前充分搅拌。可以冷饮或室温饮用。
💡 专业技巧
- ✓确保粥已充分冷却后再加入发酵剂或酵母，因为过高的温度会杀死活性菌群。
- ✓发酵时间对于形成马赫希姆特有的风味和气泡至关重要。
- ✓如果太稠，可以添加更多的水来调整稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些做法只使用小麦和大麦，或者使用燕麦等其他谷物。
- 可以加入一小撮糖来平衡酸味，但传统的马赫希姆通常不甜。