Kyrgyz Shorpo(吉尔吉斯牛肉蔬菜汤 (Kyrgyz Shorpo))
Shorpo 是一种丰盛而美味的肉汤，是吉尔吉斯美食的主食。它的特点是汤汁浓郁，肉质鲜嫩，蔬菜丰富。各地做法不尽相同，有的注重清澈、慢炖的汤头，有的则加入更多香料和芳香配料。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉（带骨）(切成大块)
- 2.5 liters 水
- 2 large 洋葱(去皮，粗切)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成大块)
- 4 medium 土豆(去皮，切成大块)
- 1 medium 甜椒(去籽，切成大块)
- 2 medium 西红柿(粗切)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 植物油或羊油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 bunch 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 1/2 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰烤锅中，用中高火加热油或羊油。加入肉块，煎至两面呈金黄色。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变透明，约 5-7 分钟。
- 3
倒入水，确保肉块完全浸没。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1.5 小时，或直到肉质非常鲜嫩。在慢炖的前一小时内，撇去表面出现的浮沫或杂质。
- 4
将胡萝卜、土豆、甜椒和西红柿加入锅中。盖上锅盖，继续炖 30-45 分钟，或直到蔬菜变软。
- 5
拌入切末的大蒜、盐和胡椒。让汤再炖 10-15 分钟，使味道融合。
- 6
将锅从火上移开，静置约 10 分钟后即可食用。将 Shorpo 汤盛入深碗中，确保每份都含有肉和蔬菜。用大量切碎的新鲜莳萝和欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤头，请使用带骨的肉。
- ✓可以加入其他蔬菜，如欧防风或芜菁。
- ✓一些地区性的做法会在汤中加入面条或饺子。
- ✓根据您想要的汤的浓稠度调整水量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 20 分钟加入自制面条（如 kesme）。
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜时加入一小撮红辣椒片。
- 在某些地区，会在汤中加入少量炸面团（boorsok）。