🧂 食材
- 2 large 茄子(日本或意大利品种)
- 6 cloves 大蒜瓣(带皮)
- 5 large 泰式辣椒(或根据口味调整，新鲜或腌制)
- 2 medium 红葱头(去皮并切成四瓣)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 2 stalks 葱(切碎)
- 2 tbsp 鱼露(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 植物油(用于烤制)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至 400°F (200°C)。用叉子在茄子和辣椒上戳几个洞。将茄子、带皮的大蒜瓣、辣椒和红葱头与植物油拌匀。
💡 专业技巧: 或者，您也可以直接在燃气灶或烤架上烘烤这些蔬菜，以获得更浓郁的烟熏风味。 - 2
将准备好的蔬菜放在烤盘上，烤 25-30 分钟，或直至茄子皮焦黑、果肉变软。如果大蒜、红葱头和辣椒比茄子提前变软并略带焦色，可以提前取出。
- 3
让蔬菜稍微冷却。将烤好的大蒜从皮中挤出。剥去茄子的皮，丢弃茄蒂。将辣椒大致切碎。
- 4
在一个研钵和杵（或食品加工机）中，放入烤好的大蒜、红葱头、辣椒和盐。捣碎或搅打至大致混合。
💡 专业技巧: 如果使用食品加工机，请间歇性搅打，避免制成完全顺滑的糊状物。 - 5
将烤好的茄子肉和切碎的香菜加入研钵和杵中。捣碎或搅打至形成粗糙的糊状物。拌入鱼露和切碎的葱。尝味，根据需要加入更多鱼露或盐进行调味。
💡 专业技巧: 质地应呈块状酱，而不是顺滑的泥状。 - 6
温热或室温食用，搭配糯米饭、烤肉或新鲜蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的酱，可以多加辣椒或使用更辣的品种。
- ✓如果您没有研钵和杵，也可以使用食品加工机，或者用手细细切碎。
- ✓烟熏味是这道菜的关键；如果可能，建议在明火或烤架上烤制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少量烤番茄，增加风味的深度。
- 用少许柠檬汁代替部分鱼露，制成更酸的酱。