🧂 食材
- 1 kg 大个的淀粉质土豆(约4-5个大土豆，去皮)
- 1 中等大小的洋葱(去皮)
- 1 大号鸡蛋(打散)
- 3 tbsp 中筋面粉(如果混合物太湿，可酌情添加)
- 1 tsp 海盐
- 0.5 tsp 现磨黑胡椒
- 中性食用油(用于煎炸（例如，葵花籽油或菜籽油）)
- 酸奶油(用于佐食)
- 越橘果酱(可选，用于佐食)
👨🍳 步骤
- 1
将土豆和洋葱去皮。用擦丝器细的一面将两者擦成丝。将擦好的混合物放入干净的茶巾中，用力挤干尽可能多的水分。丢弃液体（如果想要，可以收集底部沉淀的淀粉并加回）。
💡 专业技巧: 去除多余的水分是做出酥脆煎饼的关键。 - 2
将挤干的土豆洋葱混合物转移到一个干净的碗中。拌入打散的鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉。轻轻混合至刚好融合——不要过度搅拌。如果混合物看起来非常湿，一次添加一汤匙面粉。
💡 专业技巧: 混合物的稠度应该足够厚，能够用勺子舀起并保持形状。 - 3
在一个厚底煎锅中，用中火加热足量的油。油应微微发亮但不要冒烟。
💡 专业技巧: 稳定的火候有助于煎饼内部熟透，而不会烧焦外部。 - 4
用勺子舀约两汤匙土豆混合物放入锅中，制作一个煎饼。用勺子背部轻轻压扁，将其塑形成约1厘米厚的圆形。不要让锅里太拥挤。
💡 专业技巧: 分批煎炸效果最佳。 - 5
每面煎约3-5分钟，或直至呈金黄色且酥脆。根据需要调整火候，防止烧焦。
💡 专业技巧: 当油温合适时，一小滴面糊放入锅中会立即发出嘶嘶声。 - 6
用漏勺将煎好的煎饼捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。如果需要，往锅里添加更多油，然后用剩余的面糊重复此过程。趁热、酥脆时立即享用，搭配酸奶油和越橘果酱或苹果酱。
💡 专业技巧: 这些煎饼最好趁刚出锅时享用。
💡 专业技巧
- ✓建议使用淀粉质土豆以获得最佳口感。
- ✓有些食谱会加入切碎的洋葱以增加风味。
- ✓搭配一勺凉爽的酸奶油，形成酸甜的对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在面糊中加入新鲜莳萝。
- 可作为配菜或便餐食用。