🧂 食材
- 400 g 烟熏白鱼（例如鳕鱼、黑线鳕或鲱鱼），撕成片
- 800 g 土豆，去皮切薄片
- 1 medium 洋葱，切薄片
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉
- 400 ml 牛奶
- 100 ml 浓奶油
- 1/4 cup 新鲜莳萝，切碎
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 50 g 芝士碎（可选，用于顶部）
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至190°C (375°F)。在一个中等大小的烤盘上涂抹少量黄油。
💡 专业技巧: 使用一个不太大的烤盘可以确保层层堆叠的厚实感。 - 2
在一个平底锅中，用中火融化黄油。加入切薄的洋葱片，翻炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 先炒香洋葱可以带出其甜味并柔化其风味。 - 3
将面粉撒在炒软的洋葱上，充分搅拌，形成一个面糊（roux）。不断搅拌，煮1-2分钟。
💡 专业技巧: 煮一两分钟的面糊可以去除生面粉的味道。 - 4
逐渐搅入牛奶和浓奶油，直至酱汁顺滑。不断搅拌，煮至浓稠。加入大部分切碎的莳萝、盐和胡椒。
💡 专业技巧: 持续搅拌可以防止酱汁结块。 - 5
在准备好的烤盘底部铺一层薄切的土豆片。铺上一层烟熏鱼片，然后淋上一层奶油莳萝酱。
💡 专业技巧: 确保土豆片略微重叠，以完全覆盖盘底。 - 6
重复铺层过程，直到所有食材用完，最后以一层莳萝酱结束。如果使用芝士，则撒在顶部。
💡 专业技巧: 最上面一层酱汁有助于在烘烤过程中保持土豆湿润。 - 7
用锡纸覆盖烤盘，烘烤30分钟。移开锡纸，再烘烤20-25分钟，或直至土豆变软，顶部呈金黄色。
💡 专业技巧: 先盖上锡纸烘烤有助于土豆煮透，而不会使顶部变干。 - 8
上桌前静置5-10分钟。用剩余的新鲜莳萝装饰。
💡 专业技巧: 静置有助于层层结构稳定，更方便切分。
💡 专业技巧
- ✓使用曼陀林切片器可以切出均匀的薄土豆片。
- ✓任何紧实、片状的烟熏白鱼都可以很好地使用。
- ✓为了更浓郁的酱汁，可以使用牛奶和奶油的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在土豆和鱼层之间加入一层炒过的韭葱或蘑菇。
- 在酱汁中加入一小撮肉豆蔻，以增加温暖的风味。
- 搭配腌黄瓜一起食用，以获得酸爽的对比口感。