Arnabeet Mekli(炸花椰菜 (Arnabeet Mekli))
Lebanese Fried Cauliflower with Tahini
Arnabeet Mekli，在阿拉伯语中意为“炸花椰菜”，是一道经典的黎巴嫩菜肴，以其令人愉悦的口感对比而闻名：外酥内嫩，金黄酥脆的外表下是鲜嫩入味的花椰菜。这道菜通常作为受欢迎的开胃菜或小吃，体现了黎巴嫩充满活力和智慧的烹饪传统，常搭配奶油蒜味芝麻酱。
🧂 食材
- 1 medium head 花椰菜(分成大小均匀的中等花朵)
- 4-6 cups 中性油(用于烤制，如果需要也可用于油炸（例如：植物油、菜籽油、牛油果油）)
- 100 ml 孜然粉(Good quality, well-stirred tahini.)
- 2 tbsp sumac(Adjust to taste.)
- 2-4 tbsp 盐(外加适量调味)
- 1 clove 黑胡椒(外加适量调味)
- to taste 芝麻酱 (Tahini)(用于酱汁)
- 2 tbsp 新鲜柠檬汁(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备花椰菜：将烤箱预热至 200°C (400°F)。彻底清洗花椰菜，然后切掉绿叶和粗茎。将花椰菜掰成大小均匀的中等花朵，以确保烹饪均匀。务必用厨房纸巾将花朵彻底拍干，因为残留的水分会影响其酥脆度。
⏱️ 10 minutes - 2
给花椰菜调味：在一个大碗中，将拍干的花椰菜花朵与 1/4 杯中性油混合。均匀撒上孜然粉、sumac、盐和黑胡椒。轻轻翻拌，确保每一朵花椰菜都均匀地裹上油和调味料。
⏱️ 5 minutes - 3
烤制花椰菜：将调好味的쭉花椰菜花朵均匀铺在烤盘上，呈单层。避免烤盘过挤，否则花椰菜会蒸熟而不是烤脆。将烤盘放入预热好的烤箱中烤 20-25 分钟。在烹饪时间过半时，翻动花椰菜，确保它们两面都呈金黄色并带有略微焦脆的边缘。
⏱️ 10 minutes - 4
准备芝麻酱：在花椰菜烤制的同时，准备芝麻酱。在一个小碗中，将芝麻酱、新鲜柠檬汁、蒜末和盐搅打均匀。逐渐加入冰水，一次一汤匙，持续搅拌，直到酱汁达到顺滑、浓稠的奶油状质地。如果酱汁太稠，可以加一点水；如果太稀，可以加一点芝麻酱。如果使用，拌入切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 15-20 minutes (total for batches) - 5
可选油炸以增加酥脆度：如果想要更酥脆的口感，可以短暂油炸烤好的花椰菜。在一个深锅或平底锅中，用中高火加热约 2-5 厘米的中性油，直到温度达到 175-190°C (350-375°F)。小心地分批加入烤好的花椰菜花朵，注意不要让锅里太拥挤。油炸 2-3 分钟，或直到呈金黄色且格外酥脆。用漏勺捞出炸好的花椰菜，放在厨房纸巾上沥干油分。
⏱️ 2 minutes per batch - 6
上菜：将烤好（或炸好，如果适用）的花椰菜摆放在盘子上。慷慨地淋上准备好的芝麻酱，或者将酱汁放在一旁蘸食。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰，并立即搭配柠檬角上桌。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在调味和烹饪前确保花椰菜彻底干燥，这是获得酥脆口感最关键的一步。
- ✓不要把烤盘或炸锅弄得太挤；这会阻碍空气流通，导致花椰菜蒸熟而不是烤脆。
- ✓可以通过逐渐添加更多的冰水或芝麻酱来调整芝麻酱的稠度，直到达到所需的质地。
- ✓如果想要微辣的口感，可以考虑在芝麻酱中加入一小撮红辣椒碎或少许你喜欢的辣酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 空气炸锅做法：将调好味的쭉花椰菜与 1 汤匙油混合，在 200°C (400°F) 的空气炸锅中炸 15-20 分钟，中途摇晃炸篮，直至呈金黄色酥脆。
- 面糊油炸：为了更传统的黎巴嫩做法，将花椰菜花朵焯水 3 分钟，沥干水分，然后用简单的面糊（由面粉、水、孜然、香菜和盐制成）轻轻包裹，再炸至金黄色。