Hindbeh bil Zeit(油浸蒲公英/菊苣)
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit，意为“油浸蒲公英”，是一道备受欢迎的黎巴嫩 mezze 菜肴。它采用鲜嫩、微苦的蒲公英（或菊苣）与橄榄油慢炖，搭配香甜、深度焦糖化的洋葱，最后淋上清爽的柠檬汁。这道菜体现了黎巴嫩人对简单、时令食材的欣赏，以及他们能创造出复杂而令人满足的风味的能力。
🧂 食材
- 1 kg 蒲公英或菊苣(新鲜的，彻底洗净。如果使用菊苣，最好选用嫩叶。)
- 2 large 大洋葱(切薄片用于焦糖化，外加一个用于装饰。)
- 80 ml 特级初榨橄榄油(分开使用，用于煸炒和最后调味。)
- 3 tbsp 大蒜(蒜末。)
- 1 tsp 新鲜香菜(粗切（可选，但在某些地区是传统的）。)
- 0.5 tsp 柠檬汁(鲜榨，根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：在冷水下彻底冲洗蒲公英或菊苣，以去除所有泥土或沙粒。修剪掉粗糙的茎部。将蔬菜大致切成 5-7.5 厘米（2-3 英寸）的段。在一个大锅中，将 8 杯（约 2 升）水烧至滚沸。加入 1 茶匙盐。小心地将切好的蔬菜放入沸水中煮 15-20 分钟，或直至茎部变软。将蔬菜彻底沥干放入滤锅中。待其冷却至可处理时，抓取一把蔬菜，尽可能挤出多余的水分。这一步对于风味和质地至关重要。将挤干的蔬菜放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 2
焦糖化洋葱：在蔬菜煮的同时，准备洋葱。在一个大煎锅或锅中用中高火加热 1/4 杯（60 毫升）橄榄油。加入切薄片的洋葱，频繁搅拌，煸炒 15-20 分钟，直至呈深金棕色并焦糖化。用漏勺将约一半焦糖化的洋葱从煎锅中取出，放在一旁备用作装饰。将剩余的洋葱及其油留在煎锅中。
⏱️ 30 minutes - 3
煸炒蔬菜：将蒜末和切碎的香菜（如果使用）加入煎锅中，与剩余的洋葱一起。煸炒约 1 分钟至散发香味。将挤干水分的蒲公英加入煎锅。用剩余的 1/2 茶匙盐和黑胡椒调味。将所有食材搅拌均匀。用中火煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，让风味融合，蔬菜进一步软化。
⏱️ 7 minutes - 4
完成与装盘：将煎锅从火上移开。拌入新鲜柠檬汁。尝味，如果需要，可用更多盐或柠檬汁调整调味。将 Hindbeh 盛入盘中。用预留的焦糖化洋葱慷慨地装饰。上桌前淋上剩余的 1/4 杯（60 毫升）橄榄油。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少苦味，可以在进行主要水煮步骤之前，将蒲公英在沸水中焯水 2-3 分钟。
- ✓确保蔬菜煮好后挤得非常干；过多的水分会稀释风味，使菜肴变得糊状。
- ✓较嫩的蒲公英或菊苣叶通常苦味较轻，质地也更嫩。
- ✓Hindbeh 温热、室温或冷藏食用都很好吃，使其成为一道用途广泛、可提前制作的菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱省略了香菜和大蒜，仅专注于洋葱和蔬菜，以获得更纯粹的风味。
- 想要更辣的口感，可以在加入大蒜的同时加入一小撮红辣椒碎。
- 虽然蒲公英和菊苣是传统食材，但也可以使用其他微苦的蔬菜，如罗马生菜，甚至可以与菠菜混合使用。