Awarma(阿瓦尔马（黎巴嫩羊肉油封）)
Lebanese Preserved Lamb
阿瓦尔马（Awarma），也称为Qawarma，是一种传统的黎巴嫩风味肉类，通过将切丁的羊肉在自身炼制的脂肪中慢炖而成。这种方法根植于历史悠久的食物保存技术，能够制作出丰富、嫩滑且风味十足的肉类，可以长期储存。它是黎巴嫩美食的基石，以其多功能性和深厚的文化意义而闻名。
🧂 食材
- 2 kg 羊脂(最好是羊尾脂（liyye），但任何优质羊脂都可以。切成小块（约1-1.5厘米或1/2英寸）。)
- 500 g 瘦羊肉(例如羊里脊或羊后腿肉，切成与羊脂相似的小块。或者，可以使用精细绞碎的羊肉。)
- 3 tbsp 盐(首选结晶海盐。根据口味调整，但为保存需要足量。)
- 1 tbsp 七香粉（可选）(或用多香果代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊脂：确保羊脂充分冷藏，以便更容易切丁。去除羊脂上多余的肉。将羊脂切成大小均匀的小块，约1至1.5厘米（约1/2英寸）。块越小，炼出的脂肪越高效。
⏱️ 15 minutes - 2
炼制羊脂：将切好的羊脂放入厚底锅或荷兰锅中。如果使用非常瘦的肉或为防止初期粘锅，请在锅中加入约1/2杯水。用中低火烹饪，偶尔搅拌，约45-60分钟，或直到脂肪完全融化并炼出，留下小的酥脆颗粒（油渣）。不要急于此过程；慢速炼制是关键。
⏱️ 5 minutes - 3
过滤羊脂：小心地将炼出的脂肪通过细网筛过滤到干净的碗或耐热容器中。丢弃酥脆的颗粒，或根据喜好留作他用。将澄清的炼制脂肪倒回原锅。
⏱️ 1 hour - 4
准备和烹饪羊肉：如果尚未切好，将瘦羊肉切成与羊脂大小大致相同的块。在一个单独的碗中，将羊肉与盐和可选的七香粉混合。确保羊肉均匀裹上调料。
⏱️ 3 hours - 5
混合和慢炖：将调好味的羊肉加入装有炼制脂肪的锅中。将火力稍微调高至中低火。不加盖烹饪，偶尔搅拌，约2至2.5小时。目标是彻底煮熟羊肉，使其嫩滑并呈褐色，同时羊肉中的所有水分都蒸发掉。最终炼制的脂肪应该完全覆盖羊肉。
⏱️ 3 hours - 6
冷却和储存：一旦羊肉煮熟且水分蒸发，将锅从火上移开。让阿瓦尔马在锅中完全冷却。冷却后，将阿瓦尔马舀入干净、干燥、消毒过的玻璃罐中。确保羊肉完全被脂肪覆盖，因为这会形成一个密封层，有助于保存。
⏱️ 15 minutes - 7
保存：拧紧罐子盖子。将阿瓦尔马储存在冰箱中。妥善准备和储存，可保存长达一年。
⏱️ 5 minutes - 8
Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用冷藏的羊脂更容易将其切成均匀的小块。
- ✓确保所有设备和罐子都非常干净和干燥，以防变质。
- ✓慢速炼制羊脂对于获得良好的质地和最大化风味提取至关重要。
- ✓罐中羊肉上方的脂肪层通过防止空气接触，起到天然防腐剂的作用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为加快准备过程，可以使用精细绞碎的羊肉代替切块的羊肉。
- 有些食谱会在七香粉中加入一撮肉桂或黑胡椒。
- 可以使用牛脂和瘦牛肉代替羊脂和羊肉，但风味会有所不同。