Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen，意为“面团里的肉”，是黎巴嫩一种深受喜爱的扁平面包，常被比作中东披萨。它有着薄脆的饼底，上面铺满了碎肉、番茄和洋葱调制的香料混合物，味道鲜美，令人满足。
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准备时间45 minutes
烹饪时间12-15 minutes
总计时间1 hour 45 minutes (including dough rising)
份量20
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量撒粉用)
- 400 g 活性干酵母(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium 糖(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium 温水(约 40-46°C / 105-115°F)
- 50 g 温牛奶(约 40-46°C / 105-115°F)
- 2 tbsp 盐(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp 橄榄油(另备适量涂抹用)
- 1/2 tsp 牛肉末(瘦)
- 1/4 tsp 番茄(切末)
- 1 洋葱(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，混合温水（确保水温不要过高，约 40-46°C / 105-115°F）、糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直到表面起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
在一个大搅拌碗中，将面粉和盐搅匀。在中间挖一个坑，倒入激活的酵母混合物、温牛奶和 3 汤匙橄榄油。用刮刀或手搅拌，直到形成一个粗糙的面团。
⏱️ 15 minutes - 3
将面团移到撒了少许面粉的台面上，揉 8-10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。如果使用立式搅拌机，请在中速下用面团钩搅拌约 6-8 分钟。面团被轻轻按压后应能回弹。
⏱️ 10 minutes - 4
用橄榄油轻轻涂抹一个干净的碗。将揉好的面团放入碗中，转动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 20 minutes - 5
准备肉馅：在面团发酵期间，在一个大碗中，将牛肉末、切末的番茄、切末的洋葱、切末的欧芹、石榴糖浆（如果使用）、番茄膏、多香果粉、肉桂粉、黑胡椒和红辣椒碎（如果使用）混合在一起。用手或刮刀充分混合，直到所有食材都均匀融合。避免过度搅拌。
⏱️ 12-15 minutes - 6
预热烤箱：将烤架放在烤箱中间位置，并将烤箱预热至 230°C / 450°F。如果您有披萨石，请在预热时将其放入烤箱，以获得更脆的饼底。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更浓郁，可以用部分牛奶代替水。
- ✓使用食品加工机将洋葱和番茄切成细末，可以节省时间，并确保肉馅的质地更均匀。
- ✓如果您喜欢更辣的 lahm bi ajeen，可以增加红辣椒碎的用量，或在肉馅中加入切碎的辣椒。
- ✓为了获得更脆的饼底，强烈建议在烤箱中预热披萨石或烤钢板。
- ✓确保您的番茄不要太水，如果太水，在加入肉馅前先沥干部分多余汁液，以防止饼底变得湿软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会将少量羊肉与牛肉混合，以获得不同的风味。
- 在烘烤前在面团上撒上少量黑籽，会增添微妙而独特的风味。
- 为了更快速的版本，可以使用市售的披萨面团，甚至是大号的墨西哥薄饼作为饼底，但质地会有所不同。