Kibbeh Arnabiyeh(Kibbeh Arnabieh)
Kibbeh in Tahini-Orange Sauce
Kibbeh Arnabieh 是一道深受喜爱的黎巴嫩菜肴，起源于贝鲁特，以其独特的风味而闻名。将美味的肉丸包裹在浓郁的酱汁中，口感丰富。这道节庆菜肴完美地平衡了芝麻酱（tahini）的泥土风味与混合柑橘汁的明亮酸度，使其成为一道令人舒适且风味十足的餐点，在凉爽的季节尤其受欢迎。
🧂 食材
- 24 细碾小麦（Fine bulgur wheat）(用冷水浸泡30分钟，并充分沥干)
- 200 g 羊肉末或牛肉末(瘦肉)
- 100 ml 黄洋葱(切碎用于制作肉丸，另取1个大洋葱切细丝用于制作酱汁)
- 4 cloves 多香果粉(Minced finely. You can add more if you prefer a stronger garlic flavor.)
- 4-6 肉桂粉(These are crucial for the signature flavor. If fresh orange peel is used, ensure no white pith is included as it can be bitter. Dried is preferred for ease and concentrated flavor.)
- 500 ml 盐(分开使用)
- to taste 黑胡椒(分开使用)
- 2 tbsp 橄榄油(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
制作肉丸面团：在一个大碗中，混合充分沥干的细碾小麦、羊肉末或牛肉末、切碎的洋葱、多香果粉、肉桂粉、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。用手彻底揉捏混合物，直到形成一个粘合的、糊状的面团。如果面团感觉太干，可以用少许冷水湿润双手。
⏱️ 45 minutes - 2
塑形肉丸：在旁边放一小碗冰水。将指尖浸入水中以防粘连。取少量肉丸面团，将其滚成鸡蛋大小的球状。用食指在每个球的中心挖一个洞，然后轻轻旋转并将其塑造成一个薄而空的壳。捏紧两端，形成整齐的椭圆形肉丸。
⏱️ 3 minutes - 3
半熟肉丸：在一个大型深煎锅或锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。小心地放入肉丸，每面煎约2-3分钟，直到呈浅棕色。这一步有助于它们在酱汁中保持形状。将肉丸从煎锅中取出，备用。（或者，一些食谱建议在此阶段将肉丸煮沸或烘烤）。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香酱汁的香料：在用于制作肉丸的同一个煎锅中，用中火加入剩余的2汤匙橄榄油。加入切细丝的大洋葱，翻炒至变软呈浅金黄色，约8-10分钟。加入煮熟的鹰嘴豆，再翻炒2分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
制作芝麻酱柑橘基底：在另一个碗中，将芝麻酱、苦橙汁、柠檬汁和橙汁搅拌至顺滑且混合均匀。逐渐搅拌加入牛肉高汤或蔬菜高汤，直到形成奶油状、均匀的酱汁。
⏱️ 20 minutes - 6
慢炖酱汁：将芝麻酱柑橘混合物倒入盛有炒香的洋葱和鹰嘴豆的煎锅中。如果使用，加入石榴糖浆。用中低火将酱汁煮至慢炖状态，不断搅拌以防止烧焦。煮约10-15分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。如果酱汁变得太稠，可以加入少许高汤或水。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易地塑形肉丸，请保持双手始终用冷水湿润。
- ✓如果买不到苦橙，可以用普通橙汁加少量葡萄柚汁来近似风味。
- ✓肉丸可以提前制作，在冰箱中保存最多2天，或冷冻保存更长时间。从冷冻室直接加入酱汁，烹饪时间稍作延长。
- ✓确保不断搅拌芝麻酱，尤其是在加热时，以防止芝麻酱分离或烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在肉丸面团中加入少量切碎的新鲜欧芹，以增加清爽感。
- 素食版本，可以使用纯碾小麦肉丸或以扁豆为基底的肉丸混合物，并确保酱汁使用蔬菜高汤。