Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Moghrabieh 是一道深受喜爱的黎巴嫩家常菜，以大颗的、珍珠般的粗麦粉意面为主料，在香料丰富的汤汁中炖煮。这道丰盛的菜肴通常搭配鸡肉、鹰嘴豆和甜味小洋葱，是黎巴嫩美食共享精神的体现，经常出现在家庭聚会和特殊场合。
🧂 食材
- 500 g 全鸡(切成8块，推荐带骨带皮的用于熬制高汤)
- 1.5 kg Moghrabieh 意面（黎巴嫩库斯库斯）(也称为巨型或胖库斯库斯)
- 200 g 珍珠洋葱(去皮，新鲜或冷冻的)
- 300 g 罐装鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
- 2 whole 橄榄油
- 1 tsp 黄油(分次使用)
- 2 whole 水(用于制作高汤)
- 1 tsp 葛缕子籽，磨碎
- to taste 肉桂粉
- 2 tbsp 黎巴嫩七香料粉(可选，但推荐)
- 2 liters 孜然粉(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡高汤：将鸡块擦干，用盐和黑胡椒粉充分调味。在一个大号、厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。将鸡块各面煎至金黄色，每面约4-5分钟。取出鸡块备用。将整根肉桂棒、月桂叶和豆蔻荚（如果使用）加入锅中。倒入8杯水。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮45-60分钟，或直至鸡肉煮熟。在炖煮的前15分钟内撇去表面出现的浮沫。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
准备香料和洋葱：在高汤炖煮期间，在一个小碗中将磨碎的葛缕子籽、肉桂粉、黎巴嫩七香料粉（如果使用）、孜然粉和黑胡椒粉混合，制成香料粉。在另一个平底锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入去皮的珍珠洋葱，炒至变软并呈浅金黄色，约8-10分钟。将制好的香料粉加入洋葱中，继续翻炒1分钟，直至散发香气，不断搅拌以防烧焦。
⏱️ 10 minutes - 3
混合炖煮：鸡肉煮熟后，将鸡块从高汤中取出，放在一旁稍稍冷却。将高汤过滤到一个干净的锅中，丢弃固体。应得到约6-7杯风味高汤。将炒香的香料洋葱加入过滤后的高汤中。拌入沥干冲洗干净的鹰嘴豆。将高汤混合物煮至微沸。
⏱️ 30 minutes - 4
烹煮 Moghrabieh 意面：在另一个锅中，将4杯调味高汤煮沸。加入干的 Moghrabieh 意面并搅拌。将火力转至中低火，盖上盖子，炖煮15-20分钟，或直至意面变软并吸收了大部分液体。偶尔搅拌以防粘连。如果意面看起来太干，可以加入少许高汤或水。
⏱️ 15 minutes - 5
完成与盛盘：在 Moghrabieh 意面烹煮期间，将冷却的鸡肉撕碎，丢弃骨头和皮。Moghrabieh 意面变软后，拌入剩余的1汤匙黄油和撕碎的鸡肉。用盐调味至适合口味。传统上，Moghrabieh 有两种吃法：一种是将 Moghrabieh 意面与鸡肉、洋葱和鹰嘴豆混合物一起盛在一个大碗中；另一种是将 Moghrabieh 意面单独盛在一个碗里，然后将带有鸡肉和鹰嘴豆的汤汁盛在另一个碗里，让食客自行组合。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
⏱️ 5 minutes - 6
可选的鸡肉煎烤：为了获得更酥脆的口感，在撕碎鸡肉后，可以将鸡肉铺在烤盘上，放入烤箱煎烤几分钟，直至表面略呈金黄、微脆，然后再加入完成的 Moghrabieh 意面中。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以使用带骨带皮的鸡腿肉或切块的全鸡。在炖煮前将鸡肉充分煎香。
- ✓如果找不到珍珠洋葱，可以使用切碎的小葱或一个中等大小的黄洋葱，切成小丁。
- ✓葛缕子籽是 Moghrabieh 意面的标志性香料；请确保使用它以获得正宗的风味。如果无法获得，可以用孜然和茴香的混合物代替，但葛缕子籽是首选。
- ✓Moghrabieh 意面可以根据步骤4在单独的汤或水中煮熟，也有一些食谱建议在取出鸡肉后，将其直接与洋葱和鹰嘴豆一起在炖煮的汤汁中煮熟。
- ✓为了增强 Moghrabieh 意面的坚果风味，在加入液体之前，先用黄油和油将其烘烤几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略鸡肉，使用风味浓郁的蔬菜高汤。增加珍珠洋葱和鹰嘴豆的用量，使其更丰盛。
- 辛辣风味：在香料粉中加入少许红辣椒碎或一个切碎的小辣椒，增添一丝辣味。
- 不同肉类：可以用羊腿肉或牛肉块代替鸡肉，并相应调整烹饪时间。