Knefeh bil Jibneh
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Knefeh bil Jibneh 是一道备受欢迎的黎巴嫩甜点，其特色在于酥脆金黄的切碎酥皮包裹着温热融化的奶酪馅料，口感美妙。它通常作为早餐或甜点享用，常淋上香甜的糖浆，并撒上开心果碎作为装饰。
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准备时间45 minutes (includes cheese desalting)
烹饪时间30-35 minutes
总计时间1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 300 g 切碎的酥皮 (Kataifi)(如果是冷冻的，需解冻。可在中东市场找到。)
- 200 g 无盐黄油(融化。也可使用酥油 (ghee)。)
- 400 g 马苏里拉奶酪(切碎。如需降低咸度，可浸泡在水中2小时后充分沥干。)
- 300 ml 里科塔奶酪(推荐使用全脂里科塔奶酪，以增加奶香浓郁的口感。)
- 50 g 糖(用于奶酪馅料。)
- 1 tablespoon 橙花水(用于糖浆。)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中号平底锅中，混合300克细砂糖、180毫升水和1汤匙柠檬汁。用中火加热，搅拌至糖溶解。煮沸后，转小火慢炖约5-7分钟，直至略微浓稠。加入2茶匙橙花水和1茶匙玫瑰水。离火，完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 2
准备奶酪馅料：在一个碗中，混合400克切碎的马苏里拉奶酪、200克里科塔奶酪和100克糖。充分搅拌均匀。如果使用阿卡维奶酪 (Akawi)，确保已浸泡去除多余盐分，然后沥干并弄碎。
⏱️ 10 minutes - 3
准备Kataifi底部：将烤箱预热至175°C (350°F)。在一个大碗中，将500克切碎的酥皮与225克融化的黄油（或酥油）混合，确保每根酥皮都均匀裹上黄油。
⏱️ 5 minutes - 4
组装Knefeh：在一个10-12英寸的圆形烤盘上抹油。将约三分之二的裹好黄油的Kataifi混合物紧实地压入烤盘底部，形成均匀的一层。将部分混合物稍微向上推至烤盘边缘，形成一个浅浅的饼底。
⏱️ 5 minutes - 5
加入奶酪层：将准备好的奶酪混合物均匀地铺在Kataifi底部上，确保覆盖底部但不要接触到饼边，以防烤焦。
⏱️ 5 minutes - 6
铺上Kataifi：将剩余的三分之一裹好黄油的Kataifi混合物撒在奶酪层上，轻轻压实。
⏱️ 25-30 minutes - 7
烘烤Knefeh：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤30-40分钟，或直至顶部和边缘呈深金棕色，并且奶酪冒泡。
⏱️ 5 minutes - 8
淋糖浆和装饰：烤好后，将Knefeh从烤箱中取出。立即将完全冷却的糖浆慷慨地淋在热乎乎的Knefeh上。撒上切碎的开心果作为装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味和颜色，您可以在融化的黄油中加入一小撮食用橙色色素，然后再与Kataifi酥皮混合。
- ✓如果使用阿卡维奶酪 (Akkawi) 等非常咸的奶酪，将其浸泡在水中几个小时并充分沥干是平衡甜度的关键。
- ✓确保糖浆在淋在热Knefeh上时是完全冷却的；这有助于防止酥皮变得湿软，并确保更好的口感。
- ✓不要将烤盘中的奶酪馅料放得太满，因为它在烘烤过程中会溢出。建议在边缘留出一点空隙。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的奶酪层，可以使用阿卡维奶酪 (Akkawi)、马苏里拉奶酪和少许里科塔奶酪的混合。
- 一些食谱会在中间加入一层凝乳奶油 (ashta) 或浓稠的牛奶布丁（类似于粗麦粉布丁），以获得额外的奶油质地。