Kibbeh
Kibbeh 被认为是黎巴嫩的国菜，是精细的小麦泡麦、瘦肉末和芳香香料的精致混合而成的著名烹饪象征。这道多用途的菜肴有多种制作方法，包括炸丸子、烤砂锅，甚至作为美味生吃，反映了黎巴嫩美食丰富的风貌。
🧂 食材
- 2 cups Fine Bulgur Wheat((#1 grade))
- 500 g Lean Ground Lamb or Beef(preferably ground twice for a finer texture)
- 300 g Yellow Onion(puréed)
- 2 medium Allspice(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g Ground Cinnamon(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp Ground Coriander
- 1/2 tsp Ground Nutmeg
- 1.5 tsp Black Pepper(freshly ground)
- 1/2 tsp Salt(or to taste)
- 4-6 cups Pine Nuts(toasted, for filling)
👨🍳 步骤
- 1
准备小麦泡麦：将精细的小麦泡麦放入一个中等大小的碗中，倒入 1 杯温水浸泡。静置约 15-20 分钟，或直至变软。彻底沥干水分，挤出多余的水分，备用。
⏱️ 30 minutes - 2
制作馅料：在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入 1 个切碎的黄洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。将 500 克肉末放入平底锅中，用勺子打散，炒至变色。拌入 1 茶匙多香果粉、1/2 茶匙肉桂粉、1/2 茶匙盐和烤好的松子。再煮一分钟，然后关火，完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 3
制作 Kibbeh 面团：在一个食品加工机中，混合打成泥的大黄洋葱、1 茶匙多香果粉、1/2 茶匙肉桂粉、1/2 茶匙香菜粉、1/4 茶匙肉豆蔻粉、1 茶匙黑胡椒粉和 1 汤匙盐。搅打至洋葱细腻切碎。将 1.5 磅瘦肉末加入食品加工机中，搅打至形成光滑的糊状。如果您的食品加工机较小，可能需要分批处理，加入几块冰块到肉末中，防止其升温。
⏱️ 15 minutes - 4
混合面团原料：将食品加工机中的肉末混合物倒入一个大碗中。加入浸泡并沥干水分的小麦泡麦。用湿润的手将混合物揉在一起，直至形成一个有凝聚力的面团。质地应坚实但有韧性。如果感觉太干，一次加入一到两汤匙冰水，直到混合物聚集成团。
⏱️ 30 minutes - 5
塑形 Kibbeh：准备一小碗冰水放在旁边。取一小块高尔夫球大小的 Kibbeh 面团。用湿润的手将其滚成球状。然后，用拇指在球的中心挖一个空腔。通过将球在拇指上旋转，小心地扩大空腔，形成一个薄壳。目标是壳的厚度约为 1/8 英寸。
⏱️ 10 minutes per batch - 6
填充 Kibbeh：在挖空的 Kibbeh 壳中舀入约一茶匙的冷却馅料。轻轻捏紧开口，将球重新塑造成原始形状，通常被描述为类似足球状或椭圆形。重复此过程，直到所有面团和馅料都用完。将塑形好的 Kibbeh 放在铺有烘焙纸的烤盘上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓塑形 Kibbeh 时，确保您的双手始终沾有冰水，以防止粘连并获得光滑的表面。
- ✓为了使 Kibbeh 面团质地更细腻，可以考虑让屠夫将肉绞两次。
- ✓如果您觉得塑形 Kibbeh 有挑战性，将面团再冷藏 30 分钟可以使其更容易处理。
- ✓不要将炸锅挤得太满；分批炸 Kibbeh，以保持油温并确保烹饪均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Kibbeh Bil Sanieh（烤 Kibbeh）：在一个涂油的烤盘中铺上一半的 Kibbeh 面团， spread the filling over it，然后用剩余的 Kibbeh 面团盖住，烤至金黄色。
- Kibbeh Nayyeh 是一种生吃版本，将肉末和泡麦混合物用调味料调味后不烹饪即食用，通常用薄荷和橄榄油装饰。
- Kibbeh Labanieh 是将 Kibbeh 球在温热的、加蒜的酸奶酱中煨煮。