Mloukhieh(Mloukhiyeh)
Lebanese Jute Leaf Stew
Mloukhiyeh 是一种深受喜爱的黎巴嫩炖菜，由犹太叶制成，承载着丰富的烹饪传统。这道菜通常搭配嫩鸡肉和各种芳香香料，是该国对丰盛、美味的舒适食物的热爱的证明。它是一道能将家人聚在一起的菜肴，象征着好客和传统。
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🧂 食材
- 1 kg 整鸡(切成4-6块)
- 200 g 干犹太叶(或5杯冷冻犹太叶)
- 1 head 洋葱(1个切四瓣用于煮汤，1个切碎用于炖菜)
- 1 bunch 大蒜(分开使用；8-10瓣用于煮汤，5-6瓣切末用于炖菜)
- 1.5 L 香菜(切碎，约1杯)
- 1 medium 鸡汤(约6杯，最好是自制)
- 2 橄榄油(分开使用)
- 3-4 黄油或酥油(可选，用于炒香料)
- to taste 豆蔻荚(用于煮汤)
- to taste 月桂叶(用于煮汤)
- 3 tbsp 肉桂棒(用于煮汤)
- as needed 多香果(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡汤：在一个大锅中，放入鸡块、切成四瓣的洋葱、8-10瓣大蒜、豆蔻荚、月桂叶和肉桂棒。加入足够的水（约1.5升或6杯）完全覆盖鸡肉。用中高火煮沸，然后转小火慢炖。撇去表面出现的浮沫。盖上锅盖，慢炖约1小时，或直到鸡肉煮熟。将鸡肉从汤中取出。待冷却至可处理的程度后，将鸡肉撕碎或切成丁，备用。将汤通过细网筛过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体物。您应该有约6杯鸡汤。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
准备犹太叶：如果使用干犹太叶，在碗中用冷水彻底冲洗叶子以去除灰尘。用热水浸泡约30分钟，然后沥干并挤出多余的水分。如果使用冷冻犹太叶，无需解冻或浸泡；直接从包装中使用。如果使用新鲜叶子，洗净并切碎。
⏱️ 45 minutes - 3
炒香料：在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热2汤匙橄榄油和可选的黄油/酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的5-6瓣大蒜和切碎的香菜。继续翻炒2-3分钟至香气散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪犹太叶：将准备好的犹太叶加入炒香料的锅中。充分搅拌并翻炒约5-7分钟，让叶子变软并释放出风味。如果使用干叶子，可能需要更长时间才能变软。如果混合物看起来太干，可以稍微多加点橄榄油。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，请确保犹太叶切得很碎。如果使用干叶子，充分浸泡和挤压有助于去除多余的黏滑感。
- ✓不要急于慢炖过程；缓慢、温和的烹饪能让风味更加浓郁和融合。
- ✓根据个人喜好调整柠檬汁的用量。咸、蒜香和酸爽的平衡是关键。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以在步骤3中与大蒜和香菜一起加入一个切碎的青辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本，省略鸡肉，使用优质蔬菜汤。可以考虑加入蔬菜浓汤块以增加风味。
- 一些变种会在炒香料时加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁的颜色和味道。
- 虽然鸡肉是传统做法，但有些食谱使用羊肉或牛肉。如果使用较老的肉类，应在汤中将其煮至软嫩后再撕碎加入炖菜中。