Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas 是黎巴嫩早餐的基石，是一道丰盛且令人满足的慢炖蚕豆料理。它代表了古老烹饪传统与日常饮食的交汇，为一天提供美味且营养的开始。这道菜肴象征着好客和共享的饮食文化，常常与家人朋友一同分享。
🧂 食材
- 400 g 干蚕豆(或 2 罐（15 盎司），沥干并冲洗（保留罐头里的液体）)
- 3-4 cloves 水(用于烹饪干蚕豆)
- 60 ml 小苏打(可选，用于浸泡干蚕豆)
- 60 ml 特级初榨橄榄油(分开使用，另备一些淋面)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- as needed 孜然(粉末)
- to taste 柠檬汁(新鲜榨取)
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备蚕豆：如果使用干蚕豆，彻底冲洗干净，并加入一茶匙小苏打，用大量水浸泡至少 12 小时，或过夜。再次沥干并冲洗蚕豆。将浸泡好的蚕豆放入一个大锅中，加入约 2 英寸深的新鲜水，并加入 1 汤匙橄榄油。大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 2-3 小时，或直到蚕豆非常软烂。如果需要，可添加更多热水以保持蚕豆浸没在水中。如果使用罐装蚕豆，请彻底沥干并冲洗干净。如果想要更浓郁的风味和达到所需的稠度，可以使用罐头里保留的一些液体。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
捣碎蚕豆：蚕豆煮软后，沥干水分，保留约 1/2 杯的煮豆水（或罐头液体）。将蚕豆转移到一个大碗里，或者放回锅中。使用土豆捣泥器或叉子的背面，捣碎约一半的蚕豆，以获得奶油般的质地，同时保留一些完整的豆子以增加口感。一次加入一汤匙保留的煮豆水，搅拌直到达到您想要的稠度——应该是浓稠但不过于稀汤。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
注入风味：在一个小煎锅中，用中火加热 3 汤匙橄榄油。加入切末的大蒜，翻炒约 1 分钟至散发香味，注意不要炒焦。加入孜然粉、盐和黑胡椒。继续炒约 30 秒，直到香料散发出香味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合并完成：将炒好的大蒜和香料混合物加入捣碎的蚕豆中。拌入新鲜柠檬汁。充分搅拌，确保所有风味均匀分布。如果您喜欢更辣的菜肴，此时可以拌入辣椒片。
⏱️ 3 minutes - 5
装盘：将 Foul Mdammas 转移到盛菜盘中。慷慨地淋上额外的特级初榨橄榄油。用切碎的新鲜欧芹和西红柿丁（如果使用）装饰。温热食用，搭配皮塔饼蘸食。
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更顺滑的口感，可以捣碎所有的蚕豆。想要更有嚼劲的口感，则只捣碎一半。
- ✓使用干蚕豆会带来更出色的质地和风味，但罐装蚕豆是便捷的选择。
- ✓根据个人口味调整柠檬汁和大蒜的用量。
- ✓搭配萝卜、黄瓜和洋葱等各种新鲜蔬菜一起食用，可获得完整的 mezze（中东小吃拼盘）体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以与蚕豆一起加入煮熟的鹰嘴豆，增加口感和蛋白质。
- 可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒，以增加辣味。
- 一些变种会在酱汁中加入一汤匙芝麻酱，以获得更丰富、更浓郁的酱汁。