Riz a Dajaj(黎巴嫩鸡肉饭 (Riz a Dajaj))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj，意为“鸡肉上的米饭”，是一道备受珍视的黎巴嫩菜肴，常在特殊场合和家庭聚会时出现。它融合了芳香的米饭、鲜嫩的鸡肉以及各种香料，体现了黎凡特地区丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(或等量的带骨带皮鸡块)
- 3 cups 水(用于煮鸡肉和制作高汤)
- 2 tsp 黄洋葱(去皮切块，用于煮鸡肉)
- 100 g 月桂叶(用于煮鸡肉)
- 200 g 肉桂棒(用于煮鸡肉)
- 1 medium 盐(分开使用，用于鸡汤和米饭)
- 3 cloves 黑胡椒粒(用于煮鸡肉)
- 3 tbsp 长粒米(如印度香米，洗净沥干)
- to taste 黄油(用于炒香料)
- to taste 黄洋葱(切末，用于米饭混合物)
- 4.5 cups 羊肉末或牛肉末(可选，增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉和高汤：将整鸡（或鸡块）放入一个大锅中。加入切块的洋葱、月桂叶、肉桂棒、1茶匙盐和黑胡椒粒。加入约12杯水，盖过鸡肉。用中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约45-60分钟，或直到鸡肉变嫩熟透。在烹饪过程中，撇去浮在表面的任何杂质。鸡肉煮熟后，小心地从锅中取出，放在一旁晾凉。将高汤用细网筛过滤到另一个干净的锅或碗中，丢弃固体物。应该有约6-7杯美味的鸡汤。多余的高汤可以留作他用。
⏱️ 1 hour - 2
准备鸡肉和坚果：待鸡肉凉至可处理时，去除鸡皮和骨头，将鸡肉撕碎或切成一口大小的块。放在一旁备用。在一个小煎锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入杏仁片和松子。不断搅拌，烘烤3-5分钟，直到呈微金黄色并散发香味。注意不要烤焦。从锅中取出，放在一旁备用做装饰。
⏱️ 5-7 minutes - 3
烹饪米饭基础：在一个大炖锅或锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入切末的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。如果使用，加入羊肉末或牛肉末，用勺子打散，炒至变褐色。沥干多余的油脂。
⏱️ 10-15 minutes - 4
为米饭混合物调味：将洗净沥干的长粒米加入炒香的洋葱（和肉末，如果使用）的锅中。翻炒米饭约1-2分钟，不断搅拌，使其均匀裹上油脂。加入黎巴嫩七味香料、肉桂粉、肉豆蔻粉、½茶匙盐和½茶匙黑胡椒粉。充分搅拌，使香料均匀分布在米饭和肉末混合物中。
⏱️ 6-8 minutes - 5
烹饪米饭：将6杯预留的鸡汤倒入装有米饭混合物的锅中。搅拌均匀。用中高火煮沸。煮沸后，将火力转至小火，用锅盖紧密盖住锅，慢炖15-20分钟，或直到所有液体被吸收，米饭变软。在此期间避免打开锅盖。煮熟后，将锅从火上移开，盖着锅盖静置10分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
组装和摆盘：用叉子轻轻将煮熟的米饭拨松。将米饭转移到一个大的服务盘上，铺平。将撕碎或切好的鸡肉块摆在米饭的顶部。在鸡肉和米饭上大量撒上烤香的杏仁片和松子。立即上桌，可选择搭配酸奶或新鲜的黎巴嫩沙拉。
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以在煮鸡肉时加入胡萝卜和芹菜。
- ✓如果没有黎巴嫩七味香料，可以用多香果、肉桂、孜然、芫荽、黑胡椒、丁香和肉豆蔻的混合物代替。
- ✓要完美地烘烤坚果，要不断地在锅中移动它们，并注意观察最初的焦糖色。
- ✓剩余的食物可以存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，最多可达3天。在炉灶或微波炉中温和地重新加热，如果需要，可以加入少许水或高汤以防止变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些做法会在加入高汤前，将炒香的细面条加入米饭中。
- 素食选择：省略肉类，使用蔬菜高汤代替鸡汤。也可以加入煮熟的扁豆或鹰嘴豆以增加蛋白质。
- 一些家庭食谱可能会加入其他香料，如多香果、豆蔻或一小撮藏红花，以增加香气和色彩。