Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme 是一种起源于中东的小巧、咸味、炸制的糕点，在黎巴嫩尤其受欢迎。这种新月形或三角形的包裹物是深受喜爱的开胃菜，常作为 mezze 拼盘的一部分，在庆祝活动和伊斯兰教的斋月期间具有重要的文化意义。
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🧂 食材
- 300 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 150 ml Salt(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Olive oil(plus more for sautéing)
- 1/2 tsp Water(lukewarm, plus more as needed)
- 300 g Ground beef or lamb (or a mix)(around 1 lb)
- 1 medium Onions(finely chopped)
- 50 g Pine nuts(toasted)
- 1 tsp Seven spice blend(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumac(Freshly ground, or to taste)
- for frying Black pepper(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合 3 杯通用面粉和 1 茶匙盐。加入 3 汤匙橄榄油，并逐渐加入约 1/2 杯温水，搅拌至形成一个有弹性的面团。在撒有少许面粉的表面上揉捏约 5-8 分钟，直到面团光滑有弹性。用湿布盖住，静置至少 30 分钟。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
准备馅料：在面团静置期间，在中火的平底锅中加热 1-2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。将牛肉末或羊肉末加入平底锅中。用勺子将肉末打散，煮至变色且多余水分蒸发，约 10-15 分钟。如果需要，沥干多余的脂肪。
⏱️ 15 minutes - 3
调味馅料：拌入七香粉、sumac、黑胡椒、白胡椒、姜黄粉和 1 茶匙盐（或根据口味调整）。继续翻炒 2 分钟，不断搅拌，直到散发出香味。离火，拌入烤香的松子。让馅料完全冷却。
⏱️ 30 minutes - 4
塑形 Sambousek：将静置好的面团分成两份，方便操作。在撒有少许面粉的表面上，将一份面团擀得非常薄，约 2-3 毫米厚。使用直径约 3-4 英寸（8-10 厘米）的圆形模具，尽可能多地切割出圆形面皮。将剩余的面团边角料重新擀开使用。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用羊肉末和牛肉末的混合。
- ✓务必确保馅料完全冷却后再制作 Sambousek，以防止面皮变得湿 soggy。
- ✓如果您喜欢油腻感较少的酥皮，可以将 Sambousek 放在 400°F (200°C) 的烤箱中烤 15-20 分钟，或直至呈金黄色。但油炸能带来经典的酥脆口感。
- ✓提前烤香松子可以增强其坚果风味和香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本可以使用香料鹰嘴豆、扁豆或炒蔬菜的混合物作为馅料。
- 奶酪 Sambousek 可以使用羊奶奶酪 (feta)、马苏里拉奶酪 (mozzarella) 和少许薄荷或欧芹的混合物制作。