Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm 是一种小巧、咸鲜的黎巴嫩肉饼，通常作为什锦开胃菜（mezze）的一部分享用，或作为令人满足的零食。它们深深植根于黎巴嫩的烹饪文化，象征着好客和群体聚会，尤其与历史名城巴勒贝克（Baalbek）相关。这道菜的特色是在柔软的发酵面团基底上，覆盖着香料丰富、味道浓郁的肉末、洋葱和番茄的馅料。
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(375g，另备少许用于撒粉)
- 400 g Instant yeast(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Granulated sugar(Finely diced.)
- 2 tbsp Salt(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Lukewarm water(240ml，105-115°F / 40-46°C)
- 1 tbsp Olive oil(60ml，另备少许用于涂抹)
- 1 tsp Lean ground lamb or a 50/50 mix of ground lamb and beef(450g)
- 1/2 tsp Yellow onion(切碎)
- 1/4 tsp Roma tomatoes(切丁)
- 1 Pine nuts(40g，烤至微黄（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、酵母、糖和盐。逐渐加入温水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉搓约 8-10 分钟，直到面团光滑且有弹性。或者，使用带面团钩附件的立式搅拌机。在干净的碗中涂抹少许油，放入面团，翻动使面团表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直到面团膨胀至两倍大。
⏱️ 10 minutes - 2
准备馅料：在面团发酵期间，将肉末、切碎的洋葱、切丁的番茄、烤过的松子（如果使用）、石榴糖蜜、柠檬汁、黎巴嫩七香料粉、肉桂粉、盐、黑胡椒粉和辣椒粉（如果使用）在一个中等大小的碗中混合。用手将所有材料充分混合均匀。注意不要过度搅拌。
⏱️ 3-5 minutes - 3
预热烤箱：将烤箱预热至 400°F (200°C)。在两个烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 5 minutes - 4
整形 Sfeeha：待面团发酵好后，轻轻压扁。将面团分成 12 等份。在撒了少许面粉的台面上，将每份面团擀成直径约 5-6 英寸（12-15 厘米）、厚约 ¼ 英寸（0.6 厘米）的圆形。
⏱️ 15 minutes - 5
组装 Sfeeha：在每个面团圆形的中心放上约 2-3 汤匙的肉馅，均匀铺开，但在边缘留出约 ½ 英寸（1.25 厘米）的边。为了形成传统的形状，将面团的相对两边向中心折叠并捏合。然后，将剩下的两边向上折叠，与前两边捏合在一起，形成一个方形或星形，馅料露出。或者，您也可以简单地将面团的边缘向上折叠一点，在馅料周围形成一个边。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤 Sfeeha：小心地将整形好的 Sfeeha 转移到准备好的烤盘上，确保不要拥挤。烘烤 20-25 分钟，或直到饼皮呈金黄色，肉馅熟透并略带焦糖色。
⏱️ 15-20 minutes - 7
享用：将 Sfeeha 稍微在烤盘上放凉后再享用。温热时口感最佳。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，您可以使用一半的羊肉末和一半的牛肉末。
- ✓确保将番茄切成小丁，以防止馅料水分过多。有些食谱建议如果馅料看起来太湿，可以沥干水分。
- ✓烤制松子可以增强其风味和口感。
- ✓如果您没有黎巴嫩七香料粉，可以按照建议的香料比例自行调配。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱在馅料中加入一汤匙番茄膏，以增加番茄风味。
- 可以在肉馅中加入少量切碎的大蒜，以增加香气。
- 想要更辣的口味，可以增加辣椒粉的用量或加入少许红辣椒碎。