Sfiha(Sfiha（黎巴嫩肉馅饼）)
Lebanese Meat Pies
Sfiha，也称为黎巴嫩肉馅饼，是黎巴嫩美食中的珍贵主食，常被当作咸味小吃、开胃菜或令人满足的主菜。这些美味的糕点以酥软、略带嚼劲的面团包裹着香料牛肉馅，通常是羊肉或牛肉，混合了芳香蔬菜和调味料。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 400 g 活性干酵母(或1小包)
- 1 medium 白砂糖(分开用)
- 1 medium 盐(分开用)
- 50 g 温牛奶(约40-43°C)
- 2 tbsp 植物油(另备适量用于涂抹)
- 1 tsp 原味酸奶(可选，用于增加面团的嫩滑度)
- 0.5 tsp 羊肉末或牛肉末(推荐使用瘦牛肉或较肥的羊肉)
- 1 tsp 黄洋葱(切末)
- 0.5 tsp 西红柿(切末或打成泥)
- 1 tbsp 欧芹(新鲜切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将活性干酵母与1茶匙糖和约1/4杯温牛奶混合。静置5-10分钟，直到起泡。在一个大搅拌碗中，将面粉、剩余的糖和1茶匙盐混合均匀。在中心挖一个洞，倒入激活的酵母混合物、剩余的温牛奶、植物油和酸奶（如果使用）。搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少量面粉的台面上，揉捏约8-10分钟，直到面团光滑且有弹性。也可以使用带面团钩的立式搅拌机。将面团放入涂有少量油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
准备馅料：在面团发酵期间，将肉末、切末的洋葱、切块或打成泥的西红柿、切碎的欧芹、肉桂粉、多香果粉、sumac（如果使用）、卡宴辣椒粉（如果使用）和1茶匙盐在一个中等大小的碗中混合。充分搅拌，确保所有食材都混合均匀。如果使用tahini酱和石榴糖浆，现在将其拌入。品尝并根据需要调整调味料。
⏱️ 10 minutes - 3
制作Sfiha：当面团膨胀至两倍大时，轻轻按压排气。将面团分成16等份。在撒有少量面粉的台面上，将每份面团擀成直径约12-15厘米的薄圆形。也可以将它们塑成小椭圆形。在每个面团圆的中心放上约1-2汤匙的肉馅，均匀铺开，但边缘留出一点空白。塑形时，将面团的两侧对向中心捏合封口，然后将另外两边也对向中心捏合，形成方形或船形。或者，也可以将其做成开放式的小披萨，或轻轻捏合边缘。将制作好的Sfiha放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间留有一定间隔。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤Sfiha：将烤箱预热至200°C。如果需要，可以用蛋液（1个鸡蛋打散加入1汤匙水或牛奶）或淋上一点橄榄油刷在面团边缘，使其烘烤后呈金黄色。烘烤12-15分钟，或直到面团呈金黄色，馅料完全煮熟。为了使底部更酥脆，有些食谱建议将Sfiha放在预热的烘焙石板上烘烤，或在最后几分钟直接放在烤箱架上。
⏱️ 20 minutes - 5
食用：将Sfiha从烤箱中取出，稍微冷却。温热食用，可用新鲜柠檬汁点缀，搭配原味酸奶或简单的黄瓜酸奶沙拉，如果需要。
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更浓郁，有些食谱建议使用全脂牛奶代替水，或两者混合使用。
- ✓为了确保馅料不会使面团变湿，可以在将馅料与肉混合之前，过滤掉番茄和洋葱混合物中多余的水分。
- ✓如果您喜欢更酸的馅料，可以增加sumac或石榴糖浆的用量，或在烘烤前直接在肉馅中加入少许柠檬汁。
- ✓松子是馅料中的传统配料；将其轻轻烤香，然后与肉馅一起加入，以增加额外的风味和口感。
- ✓Sfiha可以提前制作，并在适中的烤箱温度（约175°C）下重新加热至温热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化做法包括在肉馅中加入切碎的青椒，增加清脆的口感。
- 为了获得更辣的味道，可以增加卡宴辣椒粉的用量，或在馅料中加入少许红辣椒片。
- 虽然羊肉是传统的，但瘦牛肉末是常见的替代品。也可以使用两者的混合。
- 对于素食选择，可以使用香料鹰嘴豆泥、洋葱和西红柿的馅料。