🧂 食材
- 30 g 干野生蘑菇 (例如，牛肝菌，香菇)
- 2 liters 水
- 150 g 珍珠大麦
- 2 tbsp 黄油
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 芹菜茎(切末)
- 1/2 cup 新鲜莳萝(切碎，另取一些用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 酸奶油或浓奶油 (可选)
👨🍳 步骤
- 1
将干蘑菇彻底冲洗干净，然后在2升温水中浸泡至少1小时，最好过夜。保留浸泡用的水。
💡 专业技巧: 确保蘑菇中的泥沙不会进入浸泡液中。 - 2
将浸泡液用细网筛过滤，筛网上铺上纱布或咖啡滤纸，以去除沉淀物。将泡发好的蘑菇粗略切碎。
- 3
在冷水下冲洗珍珠大麦。在一个大锅中，将大麦与过滤后的蘑菇浸泡液混合，煮沸。转小火，盖上锅盖，慢炖约45-60分钟，或直到大麦变软。
💡 专业技巧: 用蘑菇浸泡液煮大麦可以使其带有风味。 - 4
在大麦煮的过程中，另取一个平底锅，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 5
将炒好的蔬菜和切碎的蘑菇加入有大麦和浸泡液的锅中。再次煮沸。
💡 专业技巧: 如果汤变得太浓稠，可以加入少量水或高汤。 - 6
搅拌入切碎的新鲜莳萝。根据口味用盐和现磨黑胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味料。 - 7
再慢炖15-20分钟，让各种风味融合。如果使用奶油，请在上桌前拌入酸奶油或浓奶油（加入奶油后不要煮沸）。
- 8
将汤盛入碗中，用额外的新鲜莳萝装饰。
💡 专业技巧: 搭配烤得香脆的黑麦面包一起热食。
💡 专业技巧
- ✓使用多种干野生蘑菇会带来最佳的风味。
- ✓如果喜欢新鲜蘑菇，可使用约500克，在加入汤中前炒至金黄色。
- ✓为了使汤更浓郁，可以在煮大麦时加入一小块烟熏肉（如火腿肘）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和芹菜一起加入切块的土豆。
- 可以在慢炖过程中加入一片月桂叶以增加香气。
- 素食版本：使用蔬菜高汤代替牛肉高汤，并省略可选的奶油。