Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(卢森堡风味雷司令炖鸡)
Poulet au Riesling
这道经典的卢森堡菜肴以鲜嫩的鸡肉块为特色，在由雷司令葡萄酒、奶油和蘑菇制成的细腻芳香的酱汁中慢炖。这道食谱提供了摩泽尔地区精致而又令人舒适的风味。
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🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 2 红葱头(切末)
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 面粉
- 200 ml 雷司令葡萄酒(干型)
- 250 ml 鸡高汤
- 150 ml 浓奶油
- 1 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
用盐和白胡椒粉给鸡肉块调味。在一个大平底锅或荷兰锅中，用中高火融化黄油。将鸡肉块煎至两面呈淡棕色。取出鸡肉，放在一旁备用。
- 2
将切片的蘑菇加入同一个平底锅中。煮至蘑菇释放水分并开始变褐色。加入切碎的红葱头，炒至变软，约2-3分钟。
- 3
将面粉撒在蘑菇和红葱头上。搅拌并煮1分钟，制作一个面糊。
- 4
逐渐搅入雷司令葡萄酒，刮起锅底所有煎过的褐色残渣。煮沸一分钟。
- 5
倒入鸡高汤，将酱汁煮至微沸。将煎好的鸡肉放回平底锅中。
- 6
将火力调低，盖上锅盖，慢炖约30分钟，或直至鸡肉完全煮熟且鲜嫩。
- 7
拌入浓奶油和柠檬汁。轻轻加热，不要煮沸，直至酱汁略微变稠且温热。
- 8
拌入大部分切碎的新鲜欧芹。根据口味用盐和白胡椒粉调味。
- 9
将鸡肉和酱汁热腾腾地盛出，撒上剩余的新鲜欧芹。这道菜传统上搭配米饭或水煮土豆。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的干型雷司令葡萄酒以获得最佳风味。
- ✓不要过度烹饪鸡肉；它应该保持鲜嫩多汁。
- ✓根据您的喜好调整柠檬汁的用量，以获得更明亮的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末酱，增添一丝风味。
- 加入少量法式酸奶油（crème fraîche），使酱汁更加浓郁。