F'rell am Rèisleck(雷司令烩鳟鱼)
Trout in Riesling Sauce
一道经典的卢森堡家常菜，将香煎的鳟鱼搭配由雷司令葡萄酒制成的精致酱汁，这是摩泽尔地区的特色。这道菜突显了卢森堡河流中新鲜的鱼类。
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🧂 食材
- 2 x 150g 鳟鱼柳(带皮)
- 50 g 中筋面粉
- 30 g 黄油(分开使用)
- 1 medium 红葱头(切末)
- 150 ml 干型雷司令葡萄酒
- 100 ml 鱼高汤
- 50 ml 浓奶油
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 to taste 盐
- 1 to taste 黑胡椒(现磨)
- 2 for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将鳟鱼柳吸干水分。两面撒上盐和胡椒调味。将鱼柳轻轻沾上一层面粉，抖掉多余的粉。
- 2
在一个大平底锅中，用中高火融化20克黄油。放入鳟鱼柳，鱼皮朝下，煎4-5分钟，直到鱼皮酥脆呈金黄色。翻面再煎2-3分钟，或直至煎熟。将鳟鱼从平底锅中取出，放在盘子上保温。
- 3
将剩余的10克黄油加入同一个平底锅中。加入切碎的红葱头，用中火翻炒2-3分钟，直到变软呈半透明状。
- 4
倒入雷司令葡萄酒，刮擦平底锅底部以刮底（deglaze），溶解锅底的焦化物。让葡萄酒煮沸并收汁至约一半的量，约3-4分钟。
- 5
加入鱼高汤，煮至微沸。煮5分钟，让酱汁稍微变稠。
- 6
拌入浓奶油和切碎的欧芹。根据口味用盐和胡椒调味酱汁。再温和地煨1-2分钟，直到酱汁热透并略微变稠。
- 7
盛盘时，将一条鳟鱼柳放在盘子上，淋上雷司令酱汁。用柠檬角装饰。
💡 专业技巧
- ✓在沾上面粉和煎炸之前，确保鳟鱼皮非常干燥，以获得最大的酥脆度。
- ✓不要将鳟鱼煎过头；它应该呈片状且湿润。
- ✓根据个人喜好调整雷司令葡萄酒的用量，以获得更浓郁或更淡的葡萄酒风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他淡水鱼，如梭鲈或河鲈。
- 在酱汁中加入一汤匙刺山柑（capers），增添一丝咸鲜味。
- 搭配煮土豆或简单的绿色沙拉食用。