👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至 160°C (320°F)。

   💡 专业技巧: 慢炖是使猪肉嫩滑的关键。
2. 2

   用厨房纸巾拍干猪肉块，并用盐和胡椒充分调味。

   💡 专业技巧: 拍干肉块有助于更好地煎至金黄。
3. 3

   在一个大的荷兰锅或烤箱安全锅中，用中高火加热橄榄油。将猪肉块的四周煎至深棕色。

   💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；如果需要，请分批煎。
4. 4

   将猪肉从锅中取出，放在一旁。将切片的洋葱、切块的胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒至变软并略呈褐色。

   💡 专业技巧: 刮掉锅底的焦化碎屑会增加风味。
5. 5

   加入压扁的大蒜瓣和番茄膏，翻炒 1 分钟至散发香味。

6. 6

   将面粉撒在蔬菜上，充分搅拌使其裹匀。再煮一分钟。

7. 7

   倒入红酒和牛肉高汤，刮擦锅底以松动任何焦化碎屑。煮沸。

   💡 专业技巧: 使用优质红酒会显著影响风味。
8. 8

   将煎好的猪肉放回锅中。加入月桂叶、百里香枝和丁香。

   💡 专业技巧: 将香草和香料塞入猪肉之间。
9. 9

   将液体重新煮沸，然后用盖子将锅盖紧。

   💡 专业技巧: 确保盖子密封良好，以防止水分流失。
10. 10

    将锅放入预热好的烤箱中，炖煮 3 小时，或直到猪肉用叉子能轻松戳透。

    💡 专业技巧: 偶尔检查一下，如果看起来太干，可以再加一点高汤或红酒。
11. 11

    猪肉变软后，将其从锅中取出。撇去酱汁表面的多余脂肪。

    💡 专业技巧: 用勺子或漏勺撇油效果很好。
12. 12

    如果酱汁太稀，可以在炉灶上将其煮沸以收汁至所需的稠度。

    💡 专业技巧: 或者，您可以使用玉米淀粉糊（1 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙冷水混合）来增稠。
13. 13

    取出并丢弃月桂叶和百里香枝。用盐和胡椒调味酱汁。

    💡 专业技巧: 在食用前品尝并调整调味料。
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    将猪肉与红酒酱汁一起食用，搭配土豆泥、煮土豆或硬皮面包。

    💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。