Kuddelfleck Luxembourgeois(卢森堡式牛肚)
Luxembourgish Tripe
一道传统的卢森堡菜肴，以牛肚为特色，通常裹上面包屑煎炸至酥脆，常配以风味浓郁的酱汁。这是一道丰盛而独特的佳肴。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour 30 minutes (for tripe) + 15 minutes (for frying)
总计时间1 hour 45 minutes
份量4
难度Hard
🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清洗和处理)
- 1 洋葱(四等分)
- 1 月桂叶
- 5-6 胡椒粒
- to taste 盐
- 100 g 中筋面粉(用于裹面)
- 2 鸡蛋(打散，用于蘸裹)
- 200 g 面包糠(日式面包糠或普通面包糠)
- for frying 植物油
- 2 tbsp 黄油(用于制作酱汁)
- 2 葱头（shallots）(切末，用于制作酱汁)
- 200 ml 干白葡萄酒(用于制作酱汁)
- 100 ml 重奶油（heavy cream）(用于制作酱汁)
- 1 tbsp 第戎芥末酱(用于制作酱汁)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肚在冷水下彻底冲洗干净。
💡 专业技巧: 确保牛肚在烹饪前已清洗干净。 - 2
将牛肚放入一个大锅中，加入四等分的洋葱、月桂叶、胡椒粒，并加入足够的水完全没过牛肚。加入盐。
💡 专业技巧: 使用高压锅可以大大缩短烹饪时间。 - 3
煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直至牛肚变得非常软烂。
💡 专业技巧: 用叉子可以轻松地将牛肚刺穿。 - 4
沥干牛肚，稍微放凉。将其切成一口大小的块状或条状。
💡 专业技巧: 放凉后更容易处理和切割。 - 5
准备一个裹粉站：一个盘子放面粉，一个碗放打散的鸡蛋，一个盘子放面包糠。
💡 专业技巧: 在面粉和面包糠中加入少许盐和胡椒调味。 - 6
将每块牛肚依次先裹上面粉，然后蘸入打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
💡 专业技巧: 用力按压面包糠，确保它们能牢固地附着。 - 7
在一个大煎锅或油炸锅中，用中高火加热约2-3厘米深的植物油。
💡 专业技巧: 油温要足够高，放入一粒面包糠时应发出嘶嘶声。 - 8
分批煎炸裹好面包糠的牛肚块，直至两面金黄酥脆。
💡 专业技巧: 不要使锅中过于拥挤，以免降低油温并导致牛肚变软。 - 9
用漏勺捞出炸好的牛肚，放在厨房纸巾上吸干多余的油。
💡 专业技巧: 充分沥干，去除多余的油分。 - 10
制作酱汁：在一个小锅中用中火融化黄油。加入切碎的葱头，翻炒至变软。
💡 专业技巧: 注意不要将葱头炒糊。 - 11
倒入白葡萄酒，煮2-3分钟，使其稍微收汁。
- 12
加入重奶油和第戎芥末酱，轻轻加热直至酱汁温热且略微浓稠。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 加入奶油后不要煮沸酱汁。 - 13
将酥脆的卢森堡式牛肚趁热装盘，淋上白葡萄酒芥末酱，撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 这道菜最好在炸好后立即享用。
💡 专业技巧
- ✓选择优质、已预先清洗过的牛肚对这道菜至关重要。
- ✓如果您偏爱其他酱汁，简单的白葡萄酒酱或辣味番茄酱也是传统的搭配选择。
- ✓炸好的牛肚剩菜可以在热烤箱或空气炸锅中重新加热，以恢复酥脆感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会使用辣味番茄酱代替白葡萄酒和芥末酱。
- 为了简化制作，可以将牛肚煮熟后直接搭配酱汁食用，而无需裹上面包糠和油炸。