Luxembourgish Pork Knuckle(卢森堡猪肘)
Schank
这道卢森堡风味的经典猪肘，经过慢炖至软嫩，再烤至酥脆，风味浓郁。这道菜通常搭配浓郁的肉汁和传统配菜。
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🧂 食材
- 2 kg 猪肘(每个约1公斤，带皮)
- 2 large 洋葱(四等份)
- 2 medium 胡萝卜(粗切)
- 2 芹菜(粗切)
- 4 大蒜瓣(拍碎)
- 2 月桂叶
- 3 百里香枝
- 1 tbsp 黑胡椒粒
- 2 tbsp 盐
- 1.5 l 水
- 250 ml 黑啤酒(用于烤制)
- 2 tbsp 第戎芥末酱(用于刷抹)
- 1 tbsp 蜂蜜(用于刷抹)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至200°C (400°F)。用厨房纸巾将猪肘拍干。在猪皮上以菱形图案深度划痕，注意不要切到肉。
💡 专业技巧: 猪皮干燥是酥脆的关键。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，放入猪肘、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶、百里香、胡椒粒、盐和水。加入足够的水盖过猪肘。
- 3
将水烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖2.5至3小时，或直到猪肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 肉应该能够脱骨。 - 4
小心地将猪肘从锅中取出，放在烤盘上，皮朝上。丢弃锅中的蔬菜和香草。
- 5
在一个小碗中，将黑啤酒、第戎芥末酱和蜂蜜搅匀。将混合物慷慨地刷在猪肘的皮上。
- 6
放入预热好的烤箱中烤30-40分钟，或直到猪皮呈金黄色并酥脆。期间偶尔用啤酒混合物刷抹。
💡 专业技巧: 注意观察，防止烤焦。 - 7
在猪肘烘烤时，您可以过滤烹饪液，撇去多余的脂肪，并将其浓缩成肉汁。如果需要，可以用玉米淀粉浆增稠。
- 8
将烤好的酥脆猪肘趁热与肉汁以及传统的卢森堡配菜，如土豆饺子或德国酸菜一起享用。
💡 专业技巧
- ✓烘烤前确保猪皮完全干燥，以获得最佳酥脆度。
- ✓猪肉炖煮的时间越长，会越软嫩。
- ✓根据个人喜好调整刷抹的配料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在刷抹混合物中加入一小杯雷司令葡萄酒。
- 搭配卢森堡芥末酱食用。