Kitoza(基托扎)
Madagascar Dried/Smoked Beef
基托扎是马达加斯加的一种传统美食，由条状的、经过风干、腌制、通常还烟熏的牛肉（有时也用羊肉或瘤牛）制成。这是一种保存肉类的方法，能带来有嚼劲、风味浓郁的产品。基托扎可以单独作为零食享用，也可以将其复水后油炸或烧烤，以获得更嫩的口感，通常作为配菜或开胃菜。
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准备时间30 minutes + 24-48 hours (curing/drying)
烹饪时间10-15 minutes (if frying/grilling)
总计时间24-48 hours (plus optional cooking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 瘦牛肉(例如，后腿肉、牛腩、腹肉，切成1/4至1/2英寸厚的条状)
- 1 tsp 海盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 干辣椒碎(根据口味调整)
- 1 牛肉高汤块
- 2 tbsp 红糖
- 3 tbsp 鲜姜(磨碎)
- 2 large cloves 大蒜(切末)
- 40 ml 蜂蜜
- 1 tsp 意大利混合香草
- 4 tbsp 老抽
- 1 tbsp 米醋
- 1 tbsp 芝麻油(可选)
- 1 medium 白洋葱(切薄片)
- 2 tbsp 植物油(用于油炸/烧烤)
- 1-2 tbsp 番茄膏
👨🍳 步骤
- 1
去除牛肉上多余的脂肪，将其切成约1/4至1/2英寸宽、4-6英寸长的条状。（将肉半冷冻可以更容易切割）。
- 2
在一个碗中，混合海盐、黑胡椒、辣椒碎、碾碎的牛肉高汤块、红糖、磨碎的姜、蒜末、蜂蜜、意大利混合香草、酱油、米醋和芝麻油（如果使用）。充分混合，制成腌料糊。
- 3
将腌料混合物均匀地涂抹在牛肉条上，确保所有表面都沾满。将腌制好的肉放入一个大碗或可密封的塑料袋中，盖好，冷藏24至48小时进行腌制，让风味渗透。
- 4
从冰箱中取出肉。风干时，您可以使用食品烘干机（设置为160°F/71°C，烘干4-6小时）或烤箱（预热至160°F/71°C，将肉放在烤盘上的烤网上）。风干至肉触感坚实干燥，但仍有韧性。
- 5
（可选烟熏）：如果需要，可在烟熏炉或烤架中用木屑烟熏1-2小时，以获得地道的烟熏风味。
- 6
风干（和烟熏）后，将基托扎冷却至室温。可以将其存放在密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存数周。
- 7
（食用）：如果您喜欢不那么有嚼劲的口感，请在中高火的平底锅中加热植物油。加入切成薄片的洋葱，翻炒至变软。加入基托扎条和番茄膏，油炸5-10分钟，直到加热均匀并略微酥脆。您也可以选择将基托扎烧烤。
💡 专业技巧
- ✓肉条越细，风干和腌制的速度越快。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒碎的用量。
- ✓如果您没有能够维持低温的食品烘干机或烤箱，也可以在通风良好的地方风干肉类，但这需要更长时间，并需要仔细监测。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用瘤牛或猪肉代替牛肉。
- 在腌料中尝试不同的香草和香料。
- 将复水后的基托扎搭配牛油果和青柠角食用。