Apam Balik(马来西亚反转煎饼)
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik，意为“反转煎饼”，是一种深受喜爱的马来西亚街头小吃，源自中国。这种美味的零食内里松软，边缘酥脆，内馅饱满，是花生碎和糖的甜美坚果混合物，通常还会搭配香甜的玉米。
🧂 食材
- 200 g 中筋面粉((约180克))
- 2 large 粘米粉((约60克))
- 200 ml 糖((约100克)，另备一些用于内馅)
- 100 ml 泡打粉(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons 小苏打(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon 盐
- 1/4 teaspoon 即溶酵母
- for greasing pan 鸡蛋(室温)
- 100 g 牛奶((约470毫升)，温热)
- 3-4 tablespoons 无盐烤花生((约213克)，粗碎)
- 100 g 无盐黄油((约28克)，室温软化，另备一些用于涂抹锅具)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，混合中筋面粉、粘米粉、1/2杯糖、泡打粉、小苏打、盐和即溶酵母。在另一个碗中，打散鸡蛋和温牛奶至混合均匀。将湿性材料分次加入干性材料中，持续搅拌直至形成光滑、可流动的面糊。让面糊在室温下静置至少1小时，以激活酵母。面糊会略微起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
准备内馅：在面糊静置期间，将粗碎的花生和剩余的糖（根据口味调整用量）混合在一个碗中。如果使用，加入甜玉米粒并搅拌均匀。备用。
⏱️ 5 minutes - 3
煎饼：用中低火加热一个10-12英寸的不粘锅或保养良好的铸铁锅。用黄油轻轻涂抹锅底。锅热后，倒入约1/2至2/3杯面糊在中心，并立即转动锅子，将面糊摊成薄而均匀的一层，确保其覆盖锅边以形成酥脆的边缘。煎1-2分钟，直到表面出现小气泡，边缘开始凝固。
⏱️ 2 minutes - 4
加入内馅并对折：将大部分花生混合物均匀地撒在煎饼的一半上。在花生馅上点缀小块黄油。盖上锅盖约2-3分钟，让内馅变热，底部变成金黄色。用抹刀小心地松开边缘，然后将煎饼对折，呈月牙形。
⏱️ 1 minute - 5
盛盘：将对折好的煎饼小心地滑到砧板上。静置一分钟，然后切成楔形。重复烹饪过程，用完所有面糊，每次煎饼之间根据需要涂抹锅具。趁热食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更酥脆的边缘，确保将面糊摊得很薄，尤其是在锅的边缘部分。锅边稍高一些有助于实现这一点。
- ✓面糊的静置时间对于形成独特的蜂窝状质地至关重要。为了获得更浓郁的风味，您可以将面糊冷藏过夜，然后在烹饪前恢复至室温30分钟。
- ✓根据个人口味调整内馅的糖量。有些人喜欢平衡的甜味和坚果味，而有些人则喜欢更甜的。
- ✓虽然花生和糖是传统的内馅，但您可以尝试其他内馅，如甜玉米、巧克力豆，甚至芝士，以获得现代风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 薄脆版Apam Balik：为了制作更薄、更脆的版本，每个煎饼使用更少量的面糊，并将其在锅中摊得极薄。
- 添加甜玉米：许多食谱会在内馅中加入甜玉米粒，以增加湿润度和甜味。您可以将它们与花生和糖一起添加。
- 替代液体：一些食谱建议使用牛奶和水的混合物，甚至椰奶，以获得不同的风味。