Bak Kut Teh(肉骨茶)
Herbal Pork Rib Soup
肉骨茶，意为“肉骨茶”，是一道备受珍视的马来西亚汤品，以鲜嫩的猪排骨在由多种中草药和香料调制的复杂香浓肉汤中慢炖而成。它是一道令人感到慰藉又滋养的佳肴，深深植根于马来西亚华人饮食传统，常与人共享。
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🧂 食材
- 1 kg 猪排骨（或猪肋排）(切成2英寸的块)
- 1 五花肉(切成1.5英寸的块)
- 2 heads 整头大蒜(不去皮，对半切)
- 3 tbsp 干香菇(用温水浸泡30分钟，保留浸泡的水)
- 2 tbsp 炸豆腐泡（油豆腐）(对半切)
- 1 tbsp 金针菇(去除根部)
- 100 g 水(约12.5杯)
- 2.5 liters 肉骨茶香料包(可在亚洲超市购买，或使用八角、肉桂棒、丁香、当归、茴香籽和白胡椒粒的混合物)
- for serving 生抽(Optional, for dipping.)
- for serving 老抽(用于调色和增加风味)
- to taste 蚝油(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：用冷水冲洗猪排骨和五花肉。在大锅中加入足量的冷水，将猪肉块浸没。大火烧开后转中火，煮5-10分钟。此焯水过程可去除杂质和腥味。撇去浮沫。沥干猪肉，再次用冷水冲洗。倒掉焯水的水。
⏱️ 10 minutes - 2
熬制汤底：在一个大汤锅或荷兰锅中，加入3升（约12.5杯）新鲜的水、对半切的蒜头、泡发沥干的香菇（保留浸泡的水）以及肉骨茶香料包（如果使用香料包，请放入纱布袋）。将混合物烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少30分钟，让草药和香料释放出风味。
⏱️ 5 minutes - 3
炖煮猪肉：将焯好水的猪排骨和五花肉加入慢炖的香料汤中。如果使用，加入冰糖。将汤重新烧至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到猪肉变嫩，可以轻松从骨头上脱离。炖煮时间越长，汤的味道越浓郁。
⏱️ 2 hours - 4
调味：猪肉炖好后，加入生抽、老抽、蚝油、盐和现磨白胡椒粉。尝味并根据需要调整。再炖10-15分钟，让味道充分融合。
⏱️ 15 minutes - 5
准备配菜：在汤慢炖期间，用少量肉汤在一个小锅或微波炉中温热切半的炸豆腐泡。这有助于它们吸收汤汁的味道。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤，请确保充分焯水猪肉并撇去杂质。
- ✓使用砂锅盛汤有助于保温，并提升用餐体验。
- ✓您的肉骨茶香料包的品质对最终的风味有显著影响；选择信誉良好的品牌或自己调配。
- ✓根据您喜欢的颜色和咸度调整酱油的用量；有些人喜欢颜色较深、药材味较重的福建风味，而另一些人则偏爱颜色较浅、胡椒味较重的潮州风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡骨茶：用鸡肉代替猪肉，制成清真版本。
- 干肉骨茶：将汤汁减少至浓稠的肉汁状，加入鱿鱼干和辣椒等配料，以获得更辣、更浓郁的风味。
- 海鲜肉骨茶：在汤中加入虾、蛤蜊或鱼，为这道经典菜肴带来不同的海洋风味。