Bihun Goreng(炒米粉)
Malaysian Fried Rice Vermicelli
炒米粉（Bihun Goreng）在马来西亚和东南亚地区备受欢迎，意为“炒制米粉”。它是一道快速且风味十足的餐点，以细米粉与蔬菜、蛋白质和咸甜酱汁等多种食材一同翻炒而成。这道菜肴反映了该地区的多元烹饪传统，常常融入融合了当地口味的华人印尼风味，是日常餐点和街头小吃的热门选择。
🧂 食材
- 300g 干米粉 (bihun)(约 300 克。用热（非沸腾）水浸泡至变软但仍有嚼劲。)
- 150g 鸡腿肉(切薄片。可替换为虾或老豆腐。)
- 150g 虾(去壳去虾线。可选。)
- 2 大鸡蛋(打散。)
- 3 tbsp 红葱头(切薄片。约 1/2 杯。)
- 3 cloves 大蒜(切末。)
- 2 卷心菜(切丝或切薄片。约 1 杯。)
- 1-2 tsp 豆芽(新鲜爽脆。约 1 杯。)
- 2 tbsp 胡萝卜(切丝。约 1/2 杯。)
- To taste 青葱(切成 1 英寸长的段，用于装饰和烹饪。)
- A pinch 植物油(分开使用。)
- Optional 东南亚甜酱油 (kecap manis)(是正宗风味的关键。可用 2 汤匙酱油 + 1 茶匙糖代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备米粉：将干米粉放入一个大的耐热碗中。倒入足量的热（非沸腾）水，浸泡 8-10 分钟，或直到米粉变软但仍保持一丝嚼劲。过度浸泡会导致米粉变糊。彻底沥干水分，备用。如果米粉太长，可以用厨房剪刀剪短，以便在炒制时更容易操作。
⏱️ 10-12 minutes - 2
准备香料和蛋白质：在米粉浸泡期间，将鸡肉切薄片备用。如果使用虾，请确保已去壳去虾线。将红葱头切薄片，大蒜切末。在一个小碗中，将鸡蛋打散，加入少许盐。
⏱️ 5 minutes - 3
炒制香料和蛋白质：在炒锅或大煎锅中用中高火（约 190°C / 375°F）加热 1 汤匙植物油。加入切片的红葱头，翻炒约 1 分钟至散发香味并呈微金黄色。加入蒜末，继续炒约 30 秒至散发香味，注意不要炒焦。加入鸡肉片，翻炒至刚熟且不再呈粉红色，约 2-3 分钟。如果使用虾，现在加入，再炒 1-2 分钟至虾变粉红色并卷曲。
⏱️ 3-4 minutes - 4
炒散鸡蛋：将炒熟的鸡肉和虾推到炒锅的一侧，腾出空间。将打散的鸡蛋倒入空出的空间。将鸡蛋炒散至刚刚凝固，然后将其捣成小块，与鸡肉和虾混合。
⏱️ 1 minute - 5
加入蔬菜：将胡萝卜丝加入炒锅，翻炒约 1 分钟。然后，加入卷心菜丝和豆芽。继续翻炒 1-2 分钟，直到蔬菜变得熟脆但仍保留一些嚼劲和鲜亮的颜色。避免过度烹饪。
⏱️ 5 minutes - 6
混合米粉和酱汁：将沥干水分的米粉加入炒锅，均匀铺在其他食材上。在一个小碗中，将东南亚甜酱油、蚝油（如果使用）、酱油、白胡椒粉、鸡精粉（如果使用）和 2 汤匙热水搅拌均匀。将酱汁均匀地淋在米粉上。用夹子或铲子轻轻地提起并翻拌所有食材，确保米粉被酱汁充分裹匀并与其他食材混合。如果米粉看起来太干，可以再加入少许热水。
⏱️ 2 minutes - 7
完成和装盘：将切碎的青葱（留一部分用于装饰）加入炒锅，翻炒约 30 秒至混合均匀。尝一下味道，根据需要用盐调味。立即盛出炒米粉，用预留的青葱装饰。为了获得更酥脆的口感，可以将米粉在热锅中均匀铺开，静置 30-60 秒后再翻炒。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保您的米粉浸泡后是柔软但不过于软烂，因为它在炒锅中还会继续烹饪。
- ✓中高火是炒制的理想温度，可以快速煮熟食材而不会使其变得湿软。
- ✓在开始烹饪之前，准备好所有食材（mise en place），因为炒制过程进行得非常快。
- ✓不要将炒锅塞得太满；如果需要，分批烹饪以确保均匀受热并防止蒸煮。
- ✓根据您对甜度和咸度的偏好调整东南亚甜酱油和酱油的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：用老豆腐、天贝或多种蘑菇代替鸡肉和虾。
- 加入其他蔬菜，如切片甜椒、荷兰豆或小白菜梗，以增加色彩和营养。
- 想要更辣的口味，可以在加入香料时添加参巴酱 (sambal oelek) 或切片新鲜辣椒。
- 一些食谱会在最后淋上一茶匙芝麻油，以增加额外的香气。