Bubur Kacang Hijau(绿豆粥)
Sweet Mung Bean Porridge
绿豆粥（Bubur Kacang Hijau）是一种令人舒适的甜粥，在马来西亚和印度尼西亚备受欢迎，是甜点和零食。它由嫩绿豆与棕榈糖一起炖煮，最后加入浓郁的椰奶制成，充分体现了东南亚家常菜肴的简单而丰富的风味。这种滋养的菜肴常在天气转凉时享用，或作为一天中任何时候的甜点。
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准备时间10 minutes + overnight soaking
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间Overnight + 1 hour 25 minutes
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 250g 干绿豆(彻底冲洗干净)
- 1.5 liters 水(分开使用)
- 100g 棕榈糖（gula melaka）(或根据口味调整，大致切碎)
- 2 班兰叶(打结)
- 400ml 新鲜姜(去皮并拍碎)
- 1/4 teaspoon 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡豆子：在冷流水下彻底冲洗绿豆，直到水变清澈。将洗净的绿豆放入大碗中，加入足量的清水浸泡。至少浸泡8小时或过夜。烹饪前再次沥干并冲洗。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
初步烹煮：将沥干的绿豆、1.2升水、打结的班兰叶和拍碎的姜放入一个大锅中。用中高火将混合物煮沸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约1到1.5小时，或直到绿豆非常软烂并开始开裂。偶尔搅拌以防粘锅，如果混合物太干则添加更多水。
⏱️ 45-60 minutes - 3
给粥调味：豆子煮软后，加入切碎的棕榈糖和盐。继续慢炖，偶尔搅拌，直到棕榈糖完全溶解并充分融入粥中。如果使用，现在可以加入可选的白糖并尝味，根据需要调整甜度。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入椰奶：倒入椰奶，轻轻搅拌均匀。让粥在小火上再煮10-15分钟，持续搅拌，以防止椰奶凝结或粥粘在锅底。粥会稍微变浓稠。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了缩短烹饪时间，您可以使用高压锅煮绿豆。
- ✓确保绿豆相对新鲜以获得最佳口感；陈年豆子可能需要更长时间才能变软。
- ✓根据个人喜好调整棕榈糖的用量；有些人比其他人喜欢更甜。
- ✓如果您喜欢更浓稠的质地，可以在烹饪的最后几分钟将一茶匙玉米淀粉溶解在少量水中，然后搅拌到粥中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在绿豆粥中加入煮好的黑糯米粥（bubur ketan hitam），可以带来美妙的组合。
- 一些改良做法会在初步烹煮时加入一小块干橘皮，以增添淡淡的柑橘香气。
- 冷藏后搭配冰块食用，是一道清爽的甜点，尤其适合炎热的天气。