Cendol(珍多（Cendol）)
珍多（Cendol）是一款备受欢迎的马来西亚传统甜点，尤其在炎热天气里，它是一种清凉解暑的美味佳肴。它由用班兰叶浸泡的面粉制成的柔软Q弹的绿色果冻条组成，铺在刨冰上，淋上香浓的椰奶和甜美的棕榈糖浆。
Loading...
🧂 食材
- 100 g 班兰叶(用于制作班兰汁；约10-15片。)
- 200 ml 水(制作班兰汁用600毫升，制作珍多糊用100毫升。)
- 300 ml 绿豆淀粉 (tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon 玉米淀粉(Enhances the flavors.)
- 400 ml 盐(用于珍多糊。)
- 200 g 棕榈糖 (Gula Melaka)(用于制作糖浆。)
- 100 ml 水(用于制作棕榈糖浆。)
- as needed 班兰叶(用于制作棕榈糖浆，打结。)
👨🍳 步骤
- 1
准备班兰汁：清洗并粗略切碎班兰叶。将其与600毫升水一起放入搅拌机中搅打至非常顺滑。用细网筛或奶酪布过滤混合物，用力挤压以尽可能多地提取液体。丢弃残渣。您应该得到鲜绿色的班兰汁。
⏱️ 5 minutes - 2
制作珍多糊：在一个平底锅中，混合绿豆淀粉、玉米淀粉、0.5茶匙盐和100毫升水。搅拌至没有结块。在持续搅拌的情况下，逐渐加入准备好的班兰汁。将平底锅放在中火上。
⏱️ 10-15 minutes - 3
煮珍多糊：不断搅拌混合物。随着加热，它会开始变稠。持续用力搅拌，直到混合物变成浓稠、半透明的糊状并开始冒泡。这个过程可能需要10-15分钟。将火调至小火，继续搅拌2-3分钟，以确保质地紧实。离火。
⏱️ 10 minutes - 4
制作珍多条：准备一个装满冰水和大量冰块的大碗。您可以使用传统的珍多压具、压土豆泥器或一个底部剪去一个小角的结实塑料袋。小心地将热的珍多糊放入您选择的模具中。快速操作，将糊状物通过孔直接压入冰水中。热混合物在接触冷水时会形成细条。重复此过程直到用完所有糊状物。让珍多条在冰水中至少静置15分钟以定型。
⏱️ 10 minutes - 5
制作棕榈糖浆：在另一个平底锅中，混合200克棕榈糖、200毫升水和2片打结的班兰叶。用中火煮沸，搅拌至糖完全溶解。转小火，慢炖约5-7分钟，或直至稍微变稠成糖浆状。离火，丢弃班兰叶，让糖浆冷却。
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
制作椰奶：在另一个平底锅中，混合400毫升椰奶、0.25茶匙盐和1片打结的班兰叶。用小火温和加热，不断搅拌，直至刚刚开始冒小泡。不要让它沸腾。这可以防止椰奶凝结。离火，丢弃班兰叶，让其冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的班兰叶对于获得正宗的风味和颜色至关重要。如果无法获得，可以使用班兰精和少许绿色食用色素，但味道会略有不同。
- ✓氢氧化钙水（lye water / air kapur）是可选的配料，可以添加到糊状物中（约1/4茶匙），以获得更Q弹、更有嚼劲的口感。但是，它对于制作美味的珍多并不是必需的。
- ✓确保用于制作珍多条的水非常冰冷，这有助于条状物快速定型并防止它们粘连在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加红豆（毛豆）、糯米、菠萝蜜，甚至一勺香草冰淇淋作为配料，以获得更丰富的甜点。
- 一些改良版本使用米粉和木薯淀粉的混合粉，以获得略有不同的质地。可以尝试，找到您偏爱的稠度。
- 为了获得更浓郁的棕榈糖风味，可以使用 gula melaka（印度尼西亚棕榈糖），它具有更深沉、更复杂的焦糖风味。