Gulai Kawah
Malaysian Feast Curry
Gulai Kawah，意为“火山口咖喱”，因其传统上用大炒锅烹制而得名，是一道浓郁芳香的马来西亚牛肉炖菜。这道菜深受喜爱，尤其在节日和聚会期间非常受欢迎，它通过复杂的香料混合和奶油状的椰奶基底，展现了马来西亚烹饪遗产的深邃。
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🧂 食材
- 2kg 牛肉（牛肩肉或炖牛肉块），切成1英寸的方块(确保牛肉带有一定的脂肪和结缔组织，以保证肉质鲜嫩)
- 2L 食用油(Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.)
- 200g 红葱头，薄切(A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.)
- 100g 大蒜，切末(Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.)
- 1kg 姜，去皮切末(Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 tablespoons 南姜，去皮切末(Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.)
- To taste 干红辣椒，浸泡后打成糊
- 1-2 tablespoons 牛肉咖喱粉(Optional, to balance flavors.)
- 3 tablespoons 姜黄粉(For frying the rempah.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：在搅拌机或食品料理机中，混合切好的红葱头、蒜末、姜末、南姜末和辣椒糊。如果需要，可以加入少量水，帮助其打成光滑的糊状。备用。
⏱️ 15-20 minutes - 2
炒香芳香料和香料：在中高火下，在一个大的厚底锅或炒锅中加热食用油。加入拍扁的香茅、肉桂棒、八角、丁香和小豆蔻荚。炒至香味散发，约1-2分钟。加入咖喱叶，再炒30秒。
⏱️ 2 hours 5-7 minutes - 3
炒制香料糊：将准备好的香料糊加入锅中。不断搅拌，直到香料糊变深，油开始从混合物中分离出来，表明香料已充分炒熟（这通常被称为‘pecah minyak’）。这个过程可能需要10-15分钟。
⏱️ 45-60 minutes - 4
加入咖喱粉和姜黄粉：拌入牛肉咖喱粉和姜黄粉。继续搅拌2-3分钟，不停搅拌以防烧焦，直到香料散发香味。
⏱️ 5-10 minutes - 5
煎炒牛肉：将牛肉块加入锅中，充分搅拌，使牛肉均匀地裹上香料混合物。炒约5分钟，直到牛肉的四周略微变色。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用多种牛肉部位，包括带骨和结缔组织的部位。
- ✓确保香料糊彻底炒熟至油分离（‘pecah minyak’），以充分发挥风味深度，避免香料生涩的味道。
- ✓慢炖是使牛肉酥嫩的关键；不要急于这个过程。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒糊的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后30分钟炖煮时加入切块的土豆，使菜肴更丰盛。
- 有些食谱会加入嫩菠萝蜜（nangka muda），将其煮熟后与牛肉一起加入。
- 可以使用羊肉或鸡肉代替，但需要相应调整烹饪时间。