Hainanese Chicken Rice(海南鸡饭)
海南鸡饭是一道深受喜爱的东南亚美食，以极其鲜嫩的白切鸡搭配用鸡汤和鸡油烹制的香喷喷的米饭。这道菜起源于来自海南的中国移民，它证明了简单的食材也能带来复杂而令人舒适的风味，通常搭配鲜艳的辣椒酱和姜葱油。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(清洗干净，去除多余的鸡油)
- 400 g 粗盐(用于搓洗鸡皮)
- 150 g 姜(去皮切片，用于浸鸡汤；另备用于米饭和酱料)
- 8 cloves 大蒜(去皮拍碎，用于浸鸡汤；另备用于米饭和酱料)
- 3 葱(切大段，用于浸鸡汤；另备用于酱料)
- 2 tbsp 水(或足够淹没鸡的量)
- plenty 茉莉香米(淘洗干净沥干)
- 2 tbsp 鸡油(从鸡身上刮下，或用植物油代替)
- reserved 芝麻油(用于涂抹鸡身和制作酱料)
- 5-7 盐(用于米饭和酱料，根据口味调整)
- 2 tbsp 班兰叶(打结（可选）)
- 1 tsp 红辣椒(去籽用于制作辣椒酱，根据辣度调整用量)
- 3 tbsp 青柠汁(用于辣椒酱)
- 2 tbsp 糖(用于辣椒酱和姜葱油，根据口味调整)
- reserved 鸡汤(浸鸡时留下的汤，用于辣椒酱)
- 1 黄瓜(切薄片，用于装饰)
- small bunch 香菜(切碎，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡：去除鸡身上多余的鸡油并留作备用。用粗盐将鸡的里里外外搓洗一遍，以去除死皮。在冷水中彻底冲洗干净，然后用厨房纸吸干。用棉线将鸡腿绑在一起，以便均匀受热。
⏱️ 20 minutes - 2
浸鸡：在一个大锅中，加入水、切片的姜、拍碎的大蒜和粗切的葱。将水煮沸，然后转小火慢炖（约170-180°F或77-82°C）。小心地将鸡浸入微沸的汤汁中。盖上锅盖，关火，让鸡浸煮45-60分钟，或直至熟透。为了使鸡皮更嫩滑，可以在浸煮前用沸水短暂焯烫鸡身，或者浸煮后立即将其放入冰水中5分钟，然后彻底沥干。
⏱️ 55 minutes - 3
准备米饭：在鸡浸煮的同时，用炒锅或锅中火将留下的鸡油炼化，直至获得约3-4汤匙的鸡油。捞出炸脆的鸡油渣。将切碎的大蒜、姜和红葱头（如果使用）加入鸡油中，炒至香味浓郁并呈淡金黄色。加入淘洗干净沥干的茉莉香米，翻炒约2分钟，直至米粒受热均匀并泛有光泽。将米饭移至电饭煲或厚底锅中。
⏱️ 15 minutes - 4
煮饭：将约3杯鸡汤滤入电饭煲或锅中。加入打结的班兰叶（如果使用）和½茶匙盐。如果使用电饭煲，加入汤汁并开始烹饪程序。如果使用锅，煮沸后盖紧锅盖，转小火，煮15-20分钟，或直至所有汤汁被吸收。关火后，盖着盖子焖10分钟。
⏱️ 25 minutes - 5
制作辣椒酱：将去籽的红辣椒、切碎的姜、切碎的大蒜、青柠汁、1茶匙糖、½茶匙盐和3汤匙留下的鸡汤放入搅拌机中。搅拌至顺滑。根据口味调整调味。
⏱️ 15 minutes - 6
制作姜葱油：将姜和葱切末。将它们放在一个耐热碗中，加入½茶匙盐和1茶匙糖。将1汤匙芝麻油（或植物油）加热至滚烫，然后小心地淋在姜葱混合物上。搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用整只走地鸡会带来最鲜美的风味。
- ✓不要丢弃浸鸡的汤汁；可以将其过滤冷冻，供日后制作鸡饭或作为汤底使用。
- ✓为了获得更丝滑的鸡皮，煮熟的鸡立即浸入冰水中约5分钟，然后彻底沥干。
- ✓炼制的鸡油对于将鸡饭的独特香气和浓郁风味注入米饭中至关重要；如果可能，请勿跳过此步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在鸡肉上淋上少许老抽或甜酱油。
- 为了更快地制作，可以使用鸡腿或鸡翅，相应调整浸煮时间。
- 在一些地区，会提供鸡饭团而非单独份量的米饭。