Koay Teow Th'ng(粿条汤 (Koay Teow Th'ng))
Malaysian Clear Soup Noodles
粿条汤，在福建话中意为“扁米粉汤”，是源自马来西亚槟城潮州社区的一道备受欢迎的暖心食物。这道看似简单的米粉汤，特色在于口感顺滑的扁米粉漂浮在清澈鲜美的汤汁中，通常会加入鸡肉或猪肉，并点缀各种咸香的配料。它是一道适合早餐、午餐或晚餐的百搭菜肴，体现了马来西亚街头小吃文化的精髓。
🧂 食材
- 500g 排骨(可选，用于使汤底更浓郁)
- 300g 鸡骨架或鸡骨(为汤底提供良好基础)
- 3 liters 鸡腿肉(约400克，用于浇头)
- 1 inch piece 水(约14-15杯)
- 3 cloves 大蒜(拍碎)
- 1 teaspoon 生姜(拍碎)
- To taste 沙葛（凉薯）(去皮，切成大块)
- 2 tablespoons 黄花鱼干(可选，增添地道风味)
- 1 白胡椒粒(略微压碎)
- 400g 盐(或按口味调整)
- 12 糖(可选，用于平衡味道)
- 150g 扁米粉（粿条）(新鲜或干的)
- 2 stalks 鱼丸(或按喜好选择)
- 2 tablespoons 鱼饼(切片)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：如果使用排骨，先在较大的锅中用一汤匙油以中高火煎约2-3分钟，使其略微变色。加入少量水（约100毫升）刮起锅底的焦化物。将鸡骨架/鸡骨、拍碎的大蒜、拍碎的生姜、沙葛块、黄花鱼干（如果使用）和压碎的白胡椒粒加入锅中。倒入3.5升水，煮沸。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖至少1.5小时，最多2小时，以获得浓郁的风味。炖煮过程中撇去表面的浮沫。
⏱️ 10 minutes - 2
煮制浇头肉：在汤底快炖好前约45分钟，将鸡腿肉加入慢炖的汤中。继续炖煮至鸡肉完全熟透。将鸡腿肉从汤中捞出，放凉至温热。待冷却后，将鸡肉撕成小块。
⏱️ 2 hours - 3
调味汤底：汤底炖好后，将其过滤到一个干净的锅中，丢弃固体物。将过滤后的汤底重新加热至小火。加入盐和一茶匙糖（如果使用）调味，以达到您喜欢的口味。保持汤底在非常小的火上温热。
⏱️ 45 minutes - 4
准备米粉和配料：将扁米粉（粿条）在沸水中快速焯烫约30秒，使其分开。沥干水分。如果使用干米粉，请按照包装说明进行焯烫。将鱼饼切片。准备好撕碎的鸡肉、鱼丸、切片的鱼饼、切丝的生菜（如果使用）和切碎的葱。
⏱️ 5 minutes - 5
组装菜肴：将焯烫好的粿条分入食用碗中。在米粉上摆放撕碎的鸡肉、鱼丸和鱼饼片。如果需要，加入切丝的生菜。将滚烫的汤底舀入碗中，直到大部分食材被覆盖。
⏱️ 5 minutes - 6
点缀和上菜：在每个碗上淋上炸蒜油。撒上切碎的葱。立即上菜，可选择在旁边搭配酱油和白胡椒粉供个人调味。
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更加清澈，可以在将排骨和鸡骨架/鸡骨加入主汤锅之前，先用沸水单独焯烫几分钟，以去除杂质。
- ✓汤底可以提前一天做好并冷藏。重新加热前，撇去表面凝固的脂肪。
- ✓一些传统食谱会使用鸭骨或鸭肉来获得独特的风味。如果您能买到鸭骨，可以考虑加入汤底中。
- ✓鱼丸的品质是制作地道粿条汤的关键。如果可能，请选择手工制作的鱼丸。
- ✓不要省略炸蒜油；它为这道菜增添了至关重要的香气和酥脆的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸭肉粿条汤：用鸭骨和鸭肉代替鸡肉和猪肉，以获得更浓郁、更具野味的汤底。在某些变体中，也会加入鸭血糕。
- 纯猪肉粿条汤：仅使用猪骨和排骨熬制汤底，完全省略鸡肉。
- 其他配料：一些小贩会加入猪内脏、扇贝片，甚至少许辣椒酱来增加风味。