Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap，也称为 Kuih Dadar 或 Kuih Gulung，是马来西亚备受欢迎的传统甜点小吃。它以精致、芬芳的班兰叶风味可丽饼为特色，包裹着由棕榈糖煮制的香甜湿润的椰丝馅料。这款迷人的甜点是节日庆典和日常下午茶的必备佳品，象征着团聚和东南亚充满活力的风味。
🧂 食材
- 150g All-purpose flour(约 250克)
- 200ml Glutinous rice flour(可选，增加嚼劲)
- 100ml Cornstarch(可选，增加嚼劲)
- 200g Salt(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Eggs(室温)
- 50ml Coconut milk(约 375毫升，推荐全脂)
- 1 Pandan juice(约 300毫升，由 8-10 片班兰叶加水打碎过滤制成)
- For greasing the pan. Cooking oil(用于给锅抹油)
👨🍳 步骤
- 1
准备班兰汁：将 8-10 片新鲜班兰叶大致切碎。与 1.25 杯（300毫升）水一起放入搅拌机中搅打至细腻。用细网筛或纱布过滤混合物，用力挤压以提取尽可能多的鲜绿色汁液。丢弃残渣。备用。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
制作可丽饼面糊：在一个大碗中，将通用面粉、糯米粉（如果使用）、玉米淀粉（如果使用）和盐一起搅打均匀。在中心挖一个洞，打入 2 个大鸡蛋。从中心开始，逐渐向外搅入椰奶和班兰汁，直到形成光滑、无颗粒的面糊。稠度应类似于稀奶油或可丽饼面糊。如果仍有结块，将面糊过滤。让面糊静置至少 10-15 分钟。
⏱️ 20 minutes - 3
准备椰丝馅料：在一个中等大小的锅中，混合切碎的棕榈糖、0.5 杯（125毫升）水和打结的班兰叶。用中火加热，不断搅拌，直到棕榈糖完全溶解。将糖浆过滤到另一个锅中以去除任何杂质，丢弃班兰叶。将 2 杯新鲜磨碎的椰丝加入糖浆中。用中火烹饪，频繁搅拌，直到混合物变稠，液体被大部分吸收，约 5-7 分钟。馅料应湿润但不湿。如果喜欢更粘稠的馅料，可在烹饪的最后 1 分钟加入玉米淀粉浆。离火，完全冷却。
⏱️ 25 minutes - 4
煎制可丽饼：用中高火加热不粘锅或可丽饼锅。用纸巾蘸少量食用油，轻轻给锅抹油。锅热后，倒入约 1/3 杯（80毫升）面糊到中心，快速转动锅子，形成一个直径约 7-8 英寸（18-20厘米）的薄而均匀的圆形。立即将火调至中低火。煎约 1-2 分钟，或直到边缘开始卷起，表面凝固。无需翻面。轻轻将可丽饼滑到盘子上。用剩余的面糊重复以上步骤，根据需要给锅抹油。将煎好的可丽饼叠放在盘子上，确保它们不会粘在一起（如果不放心，可以在它们之间放一张烘焙纸）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更鲜艳的绿色，可以在面糊中加入一小滴绿色食用色素，但天然班兰汁能提供最佳的纯正风味和香气。
- ✓确保锅在加入面糊前足够热，以在可丽饼表面形成特有的“dadar”或略带孔洞的质感。在第一次倒入面糊后，将火力调至中低火，以防烧焦。
- ✓馅料应煮至湿润但不含水分。煮过头、太干的馅料会让卷不那么吸引人。
- ✓如果买不到新鲜班兰叶，可以使用优质的班兰精，但要注意天然香气和颜色会比较淡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱省略了糯米粉和玉米淀粉，以制作更软的可丽饼，而另一些食谱则在面糊中加入一汤匙油，以增加柔软度。
- 为了减少甜度，可以减少棕榈糖的用量，或使用棕榈糖和红糖的混合物。
- 一些变种会在椰丝馅料中加入一小撮盐，以平衡甜味。