Murtabak(鸡肉煎饼 (Murtabak Ayam))
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak 是一种美味的酿馅薄饼，是东南亚地区受欢迎的街头小吃，其起源可追溯至也门。马来西亚风味的 Murtabak 通常采用薄而脆的面皮，包裹着香料调味的鸡肉末、洋葱和鸡蛋的馅料，煎至金黄酥脆。这道菜深受喜爱，常搭配咖喱或腌菜享用。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 300 g 盐(分开使用)
- 2 酥油或无盐黄油（融化）(另备少许用于抹盘和烹饪)
- 4 大号鸡蛋(用于面团)
- 1 tbsp 温水(适量)
- 2 tbsp 鸡肉末(或切碎的鸡胸肉)
- 1/2 tsp 大号洋葱(切碎)
- 1/4 tsp 大蒜瓣(切末)
- 2-3 tbsp 姜蓉(或磨碎的新鲜姜末)
- for serving 咖喱粉(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，将 3 杯中筋面粉与 1 茶匙盐混合。加入融化的酥油（3 汤匙）和 1 个大号鸡蛋。逐渐加入约 1.5 杯温水，搅拌至形成一个有弹性的面团。在撒了少许面粉的台面上揉约 8-10 分钟，直到面团光滑有弹性。用少许酥油轻轻抹在面团上，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至少 35-40 分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料：在面团醒发期间，用一个大号平底锅或炒锅在中火上加热 2 汤匙食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5 分钟。加入蒜末和姜蓉，继续翻炒约 1 分钟至散发香味。加入鸡肉末，用勺子搅散，炒至变色且不再呈粉红色。加入咖喱粉、孜然粉、姜黄粉、红辣椒粉和可选的青辣椒碎。翻炒 2-3 分钟，不断搅拌，直到香料散发出香味。加入约 1/4 杯水，煮沸后转小火，盖上锅盖煮 8-10 分钟，或直到鸡肉变嫩且大部分水分蒸发。转大火收干剩余的水分。离火，加入 1/2 茶匙盐和 1 茶匙黑胡椒粉。让馅料完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 3
混合馅料：待鸡肉混合物冷却后，在一个单独的碗中打入 5 个鸡蛋。加入切碎的新鲜香菜和葱，以及一小撮盐（约 1/2 茶匙）。轻轻打散混合。将冷却的鸡肉混合物加入蛋液中，彻底搅拌均匀。这就完成了最终馅料。
⏱️ 15 minutes - 4
整形 Murtabak：用酥油将手轻轻抹湿。将醒发好的面团再次揉几分钟。将面团分成 4 等份（每份约 100-120 克）。取一份，搓成球状，在撒了少许面粉的台面上压扁。用擀面杖或双手将面团擀成一张约 8-10 英寸（20-25 厘米）直径、几乎透明的薄圆饼或方形。如果面团难以擀开，可以再醒发几分钟。
⏱️ 10 minutes - 5
组装和烹饪：用少许油润滑一个平底煎锅或大号不粘锅，用中高火加热。小心地将擀好的面皮放到热锅上。在面皮中心舀入约 1/4 的鸡肉鸡蛋馅料，稍微铺开，但边缘留出空隙。将面皮的边缘折叠到馅料上方，形成一个方形或长方形的包裹，确保馅料被密封在里面。每面煎 3-4 分钟，直到变成金黄色酥脆。烹饪时可能需要用锅铲轻轻按压，以确保受热均匀且酥脆。每次煎饼之间，如果需要，可以在锅中加入少量酥油或油。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盘：煎好后，将 Murtabak 移到砧板上。切成楔形或方形，立即享用。传统上，Murtabak 会搭配腌洋葱、黄瓜片或咖喱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外皮，请确保煎锅足够热，并且在烹饪时不要让锅里太拥挤。
- ✓如果面团难以擀开，请将其盖好再醒发 5-10 分钟，因为面筋需要松弛。
- ✓馅料可以提前制作并冷藏，但最好在组装 Murtabak 前再加入鸡蛋，以获得最新鲜的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用牛肉末或羊肉末代替鸡肉，以获得不同的风味。
- 在馅料中加入撕碎的奶酪（如马苏里拉奶酪），制作奶酪风味的版本。
- 快速版本：使用市售的印度薄饼（roti canai 或 paratha），在填馅前将其擀薄。