🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成1.5英寸的块)
- 1 head 大蒜(去皮，粗略切碎的蒜瓣)
- 10 sprigs 新鲜百里香枝(摘下叶子)
- 3 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1.5 tbsp 盐
- 1 cup 白葡萄酒醋
- 1 cup 干白葡萄酒(可选，增加风味)
- 2 leaves 月桂叶
- 2 tbsp 油(用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
将切碎的大蒜、百里香叶、欧芹和可选的辣椒（如果使用）放入食品料理机中。搅打至细腻。
💡 专业技巧: 您也可以用手将这些食材切得很碎。 - 2
在一个大碗中，将猪肉块与切碎的大蒜混合物、盐和月桂叶混合。充分搅拌，确保猪肉均匀裹上调料。
- 3
将调味好的猪肉转移到已消毒的玻璃罐或不易反应的容器中。倒入白葡萄酒醋和白葡萄酒（如果使用）。确保猪肉浸没在液体中。盖紧。
💡 专业技巧: 在阴凉、黑暗的地方腌制至少4天，最多一周。也可以放入冰箱冷藏。 - 4
腌制后，将猪肉中的液体倒出，如果需要可以留作他用。用厨房纸巾拍干猪肉块，去除多余的水分。
💡 专业技巧: 拍干猪肉有助于其更好地煎至金黄和酥脆。 - 5
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中火加热油。分批加入猪肉块，确保锅中不要过挤。将猪肉煎至两面金黄。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
煎至金黄后，将所有猪肉放回锅中。加入约1英寸的水（或首选的腌料汁）。煮沸后，盖上锅盖，将火调小。文火慢炖，直到猪肉变嫩。
⏱️ 4-6 hours💡 专业技巧: 不时检查，如果液体完全蒸发，则添加更多水。 - 7
猪肉变嫩后，打开锅盖，稍微调大火力。煮至剩余的液体蒸发，猪肉开始在自身的油脂中煎炸，变得酥脆。
⏱️ 15-20 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌，防止粘锅。 - 8
趁热食用，传统上搭配腌洋葱和霍普斯面包或米饭。
💡 专业技巧
- ✓腌制时间越长，风味越浓郁。
- ✓不要跳过煎炸前的拍干步骤；这是酥脆的关键。
- ✓根据个人喜好调整大蒜和辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在腌料中加入一小撮辣椒片，以增加辣度。
- 有些食谱会在腌料中加入少量糖，以增加一丝甜味。