Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas 是墨西哥普埃布拉州一种深受喜爱的街头小吃。这些美味的“antojitos”以小巧、厚实、油炸的玉米饼为特色，上面铺满了鲜艳的莎莎酱、撕碎的肉和切丁的洋葱，带来纯正的墨西哥风味。
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🧂 食材
- 2 cups 玉米粉(另备少许用于撒粉)
- 1.5 cups 盐(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon 温水(约，用于制作玉米粉团)
- 300 g 猪油或植物油(用于浅炸，锅中油深约 1.2 厘米)
- 200 ml 撕碎的熟鸡肉或猪肉(约 1.5 杯)
- 200 ml Salsa Verde(商店购买或自制)
- 1/2 medium Salsa Roja(商店购买或自制)
- 3-4 cups 白洋葱(切细末，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米粉团：在一个大碗中，混合玉米粉和盐。逐渐加入温水，用手搅拌，直到形成柔软、有弹性的面团。面团应湿润但不粘手。揉捏 2-3 分钟至光滑。如果面团太干，一次加入一汤匙水；如果太湿，则多加一点玉米粉。
⏱️ 5 minutes - 2
制作 Chalupas：将玉米粉面团分成 12 等份。将每份滚成球，然后压扁成直径约 10 厘米（4 英寸）、厚约 0.6 厘米（1/4 英寸）的圆盘。轻轻地将每个圆盘的边缘向上捏起，形成一个小船或杯状，这将有助于盛放配料。如果面团感觉粘手，请用玉米粉轻轻撒在手上和表面上。
⏱️ 15 minutes - 3
加热炸油：在一个大而厚底的平底锅中倒入猪油或植物油，深度约 1.2 厘米（1/2 英寸）。用中高火加热，直到油闪烁并达到约 175°C（350°F）。测试时，丢一小块玉米粉到油里；它应该会立即冒泡。
⏱️ 5 minutes - 4
炸 Chalupas：小心地将 3-4 个玉米粉饼放入热油中，注意不要让锅里太拥挤。每面炸约 2-3 分钟，直到它们变成金黄色并略微膨胀。用夹子轻轻按压边缘，以保持船型。用漏勺取出炸好的 Chalupas，放在铺有厨房纸的盘子上吸干多余的油。
⏱️ 10 minutes - 5
组装 Chalupas：将炸好的 Chalupas 摆放在盘子上。在其中一半 Chalupas 上各舀 1-2 汤匙 Salsa Verde，均匀涂抹。在其余的 Chalupas 上舀上 Salsa Roja。慷慨地铺上撕碎的鸡肉或猪肉，然后撒上切碎的白洋葱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，请使用猪油来炸。在加入玉米粉之前，确保油足够热，以获得酥脆的外壳，同时保持内部的柔软。
- ✓如果您喜欢更辣的莎莎酱，可以在搅拌 Salsa Verde 或 Salsa Roja 时加入一个墨西哥辣椒或墨西哥哈拉皮尼奥辣椒。
- ✓面团应该是柔软但不要粘手的。如果太干，会开裂；如果太湿，则难以处理，并且可能会吸收过多的油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用撕碎的牛肉或素食馅料，如调味过的黑豆，代替鸡肉或猪肉。
- 在上面撒上一些碎的 Queso Fresco 或 Cotija 奶酪，增加额外的风味。
- 有些食谱会在玉米饼上涂抹一层薄薄的炸豆泥，然后再添加莎莎酱和肉。