Panuchos
Panuchos 是墨西哥梅里ida 受人喜爱的尤卡坦街头小吃。它们由一个小巧的炸玉米饼组成，玉米饼会被炸至膨胀，然后填入绵密的黑豆泥，形成一个美味的夹层。之后，会在上面慷慨地铺上鲜美的肉丝、新鲜蔬菜和酸甜的腌红洋葱，带来丰富而令人满意的口感。
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🧂 食材
- 500 g 玉米面粉 (Masa harina)(另备一些用于撒粉)
- 1.5 cups 温水(根据面团的稠度调整)
- 300 g 盐(分量用于面团和豆子)
- 2 黑豆泥 (Refried black beans)(加热后，如果太稠可加少量水稀释)
- 1 植物油或猪油(用于油炸，或根据需要增减)
- for frying 鸡肉丝或 cochinita pibil(煮熟并调味)
- to taste 红洋葱(切成薄圈)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌红洋葱：在一个小碗中，混合切好的红洋葱圈、白醋和少许盐。搅拌均匀，腌制至少 30 分钟，同时准备其他食材。这个过程可以软化洋葱并赋予其酸甜的味道。
⏱️ 15 minutes - 2
制作玉米饼：在一个大碗中，混合玉米面粉、1 茶匙盐，然后逐渐加入温水，搅拌直至形成柔软、有弹性的面团。面团不应粘手。如果太干，一次加入一汤匙水；如果太湿，加入少许玉米面粉。将面团分成约 16 等份，并滚成球。
⏱️ 20 minutes - 3
塑形并烹饪玉米饼：将一个面团球放在两片保鲜膜之间，用玉米饼压制器或干净的台面上压扁，形成一个直径约 4-5 英寸的薄圆形玉米饼。在中高火加热一个干煎锅或平底锅（comal）。每面煎约 1-2 分钟，直至玉米饼像气球一样膨胀。烹饪时用干净的厨房毛巾轻轻按压边缘，以帮助其均匀膨胀。取出。
⏱️ 5 minutes - 4
制作夹层：趁玉米饼还温热时，用一把小而锋利的刀，在每个膨胀的玉米饼边缘切一个小口，约 1.5 到 2 英寸长。小心不要切断。轻轻打开你造成的夹层。
⏱️ 15 minutes - 5
填充玉米饼：在每个玉米饼夹层中舀入约 1 到 1.5 汤匙温热的黑豆泥。轻轻按压边缘封好夹层，确保豆泥在里面均匀分布。将填充好的玉米饼放在一旁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让玉米饼更好地膨胀，请确保在预热充分的平底锅上烹饪，并在烹饪过程中用毛巾轻轻按压。使用新鲜制作的玉米面团也可以改善膨胀效果。
- ✓如果您的玉米饼没有充分膨胀形成夹层，可以将其照常油炸，然后在添加其他配料前在上面涂抹一层薄薄的豆泥。它们仍然会非常美味。
- ✓正宗的 cochinita pibil 是传统的肉类配料，但鸡肉丝或火鸡肉丝也是常见且美味的替代品。
- ✓素食版本：省略肉类，可以考虑添加烤仙人掌（nopales）或烤辣椒作为配料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜 Panuchos：搭配烤虾或烤鱼、卷心菜沙拉和少许辣椒蛋黄酱。
- 素食 Panuchos：使用烤仙人掌、烤辣椒和碎芝士 (queso fresco) 作为配料。
- 香肠 Panuchos：在鸡肉丝旁边或代替鸡肉丝加入酥脆的墨西哥香肠 (chorizo)。