Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes 是一种深受喜爱的墨西哥街头小吃（antojito），源自瓦哈卡（Oaxaca）。它由玉米面团包裹着咸味馅料制成，通常是丰盛的土豆和香肠混合物，然后油炸至金黄酥脆。这些多功能的小吃是墨西哥市场和庆祝活动中的主食，体现了该地区丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 2 cups 土豆(约 450 克，去皮煮至用叉子能轻松插入)
- 2 tbsp 墨西哥香肠 (chorizo)(约 225 克，去肠衣)
- 1.5 cups 黄洋葱(切末)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 2 medium 玉米粉 (masa harina)(约 250 克，如果需要可额外添加)
- 200 g 中筋面粉(约 60 克)
- 4 cups 泡打粉(For deep frying)
- for topping 盐(分次加入，可根据口味调整)
- for topping 温水(约 300 毫升，可能需要略多或略少)
- for topping 植物油(用于油炸，约 950 毫升)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：将去皮的土豆煮至非常软烂，然后沥干水分，在碗中充分捣成泥。趁土豆还温热时，在平底锅中用中火加热 1 汤匙植物油。加入切碎的洋葱和大蒜末，翻炒至变软，约 3-4 分钟。将墨西哥香肠捏碎放入，用勺子捣散，炒至棕色并熟透，约 5-7 分钟。沥去多余的油脂。将炒好的香肠混合物与捣碎的土豆混合。加入盐调味。如果使用，拌入捏碎的弗雷斯科奶酪。放在一旁稍微冷却。
⏱️ 20 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，将玉米粉、中筋面粉、泡打粉和 1 茶匙盐混合均匀。逐渐加入温水，用手揉捏，直到形成一个柔软、有弹性的面团。其稠度应类似于橡皮泥，略湿润但不粘手。如果面团太干，一次加入一汤匙水；如果太粘，一次加入一汤匙玉米粉。揉面约 5 分钟，直到光滑。用湿布盖住，静置 10-15 分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
塑形 Molotes：将面团分成 8 等份。将每一份滚成球。将一个面团球放在两片保鲜膜之间或放在铺有保鲜膜的玉米饼压具中。压成直径约 4-5 英寸（10-12 厘米），厚度约 1/4 英寸（0.5 厘米）的圆盘。厚度要比玉米饼稍厚一些。小心地取下顶层保鲜膜。在圆盘的一半上放约 2-3 汤匙土豆香肠馅料。将面团的另一半折叠过来包裹住馅料，形成一个半月形，类似于墨西哥馅饼（empanada）。用手指或叉子用力按压边缘封口，然后用叉子或手指压出花纹。轻轻地修整边缘，使其形成略微拉长或椭圆形的形状，将任何松散的边角收拢。用剩余的面团和馅料重复此步骤。
⏱️ 25 minutes - 4
油炸 Molotes：在深锅或荷兰锅中加热约 4 杯植物油，至中高火，温度达到 350-375°F（175-190°C）。小心地放入 3-4 个 Molotes，注意不要使锅内过于拥挤。油炸约 5-7 分钟，偶尔翻动，直到两面呈深金黄色并酥脆。用漏勺将 Molotes 从油中捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸去多余的油。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：将 Molotes 热腾腾地上菜。传统上会搭配绿色莎莎酱（salsa verde）、酸奶油（crema）、捏碎的弗雷斯科奶酪、切碎的生菜或您喜欢的辣椒酱。如果喜欢，可以撒上新鲜香菜进行装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保土豆和香肠馅料稍微冷却后再包 Molotes；热馅料会使面团难以操作。
- ✓塑形时，保持双手微湿，以防粘连。
- ✓油炸过程中保持一致的油温，以确保 Molotes 均匀受热。如果油温太低，它们会吸收过多的油脂；如果油温太高，它们会在内部未熟透时就烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于用芭蕉制作的 Molotes，将成熟的芭蕉捣成泥，加入少许盐和糖，然后用它作为外层，馅料可选用黑豆和奶酪。
- 尝试不同的馅料，如鸡肉丝（tinga）、香菇和香草（epazote），或简单的奶酪馅。
- 如果想要更辣的口味，可以在土豆香肠馅料中加入切碎的墨西哥辣椒（jalapeños）或塞拉诺辣椒（serrano peppers）。