Cochinita Pibil
Cochinita Pibil，是墨西哥尤卡坦半岛一道深受喜爱的菜肴，以慢炖猪肉用鲜艳的胭脂树橙和柑橘混合料腌制而成。它的名字意为“地下烹制的小猪”，反映了其玛雅起源和西班牙影响，蕴含着丰富的烹饪历史，常在特殊场合享用。
🧂 食材
- 2.5 kg 猪肩肉(切成2英寸块)
- 100 g achiote 酱(约100克)
- 240 ml 橙汁(最好是鲜榨的)
- 8 cloves 青柠汁(最好是鲜榨的)
- 4 白醋(可选，增加酸味)
- 1 tbsp 大蒜(去皮)
- 1 tsp 墨西哥牛至(干的)
- for serving 孜然(粉状)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- 24 黑胡椒粒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：将achiote酱、橙汁、青柠汁、去皮的大蒜瓣、墨西哥牛至、孜然、盐、黑胡椒、多香果粉和肉桂粉放入搅拌机中。搅拌至混合物顺滑且充分混合。如果achiote酱非常硬，可能需要添加一到两汤匙水帮助搅拌。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制猪肉：将猪肩肉块放入一个大碗或可密封袋中。将achiote腌料倒在猪肉上，确保每块肉都充分裹上腌料。将腌料按摩入肉中。盖上碗或密封袋，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，让风味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 3
准备香蕉叶：如果使用新鲜香蕉叶，用明火或干锅加热约30秒，使其变软。如果使用冷冻的，请完全解冻。用香蕉叶衬砌一个荷兰锅或深烤盘（约9x13英寸或更大），叶子相互重叠，形成一个密封层。确保有足够的叶子悬垂，以便稍后覆盖猪肉。
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
组装烹饪：将腌制好的猪肉单层铺在准备好的香蕉叶内衬的荷兰锅或烤盘中。如果使用，将猪油或植物油淋在猪肉上。将悬垂的香蕉叶折叠覆盖住猪肉，形成一个密封的包裹。如果叶子不能完全覆盖，请使用额外的叶子，确保没有蒸汽逸出。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤Cochinita Pibil：用荷兰锅的盖子紧紧盖住，或者如果使用烤盘，则用重型铝箔牢固地盖好。将烤箱预热至325°F (160°C)。将盖好的容器放入预热好的烤箱中，烘烤2.5到3小时，或直到猪肉非常嫩，用叉子可以轻松撕开。
⏱️ 5 minutes - 6
撕碎并盛盘：煮好后，小心地将荷兰锅或烤盘从烤箱中取出。静置约15-20分钟。取出并丢弃香蕉叶。用两把叉子，直接在烹饪汁液中将猪肉撕碎。尝一下汁液，如有需要，调整盐的用量。将cochinita pibil温热盛出，通常搭配切薄片的腌红洋葱和温热的玉米饼。
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请将猪肉腌制过夜。
- ✓如果买不到香蕉叶，也可以用羊皮纸和铝箔将容器紧密包裹起来，同样可以获得美味的结果。
- ✓烹饪时间可能因猪肩肉的大小和切割方式而异；在撕碎之前，确保肉质用叉子就能轻松弄烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的味道，可以在腌料中加入一个切碎的墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒。
- 一些食谱在烹饪过程中会加入一片月桂叶或一小段肉桂棒，以增加香气。