Tacos al Pastor
Tacos al Pastor，意为“牧羊人风格的玉米卷饼”，是墨西哥街头美食的代表，其根源可追溯至黎巴嫩的沙威玛。这道菜以薄切的猪肉片浸在色彩鲜艳的阿多波酱中腌制，传统上在垂直烤肉架（trompo）上烤制，然后削下食用。鲜美的、香料味十足的猪肉搭配甜味的菠萝和新鲜的配料，带来令人难忘的美食体验。
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准备时间45 minutes
烹饪时间30-40 minutes
总计时间12 hours 45 minutes (including marinating)
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉（Boston Butt）(去骨，切成1/4英寸厚的片)
- 6 干瓜希略辣椒（Dried Guajillo Chiles）(去蒂去籽)
- 2 tbsp 干安乔辣椒（Dried Ancho Chiles）(去蒂去籽)
- 1/2 辣椒罐头（Chipotle Peppers in Adobo Sauce）(外加1汤匙阿多波酱)
- 60 ml 胭脂树红酱（Achiote Paste）(约1.5盎司或半块标准包装)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 24 白醋(或苹果醋)
- 1 菠萝汁(新鲜的或无糖罐装的)
- 1 cup 墨西哥牛至（Mexican Oregano）(干的)
- 4 孜然粉(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup 肉桂粉(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste 整粒丁香
- 1 tbsp 黑胡椒粒(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：将干瓜希略辣椒和干安乔辣椒放入耐热碗中。倒入沸水，直至辣椒完全浸没。浸泡约15-20分钟，直到变软。沥干辣椒，保留约1/4杯浸泡的水。
⏱️ 20 minutes - 2
制作阿多波腌料：将泡软的辣椒、辣椒罐头（连同阿多波酱）、胭脂树红酱、去皮的大蒜瓣、白醋、菠萝汁、干墨西哥牛至、孜然粉、肉桂粉、黑胡椒粒和整粒丁香放入搅拌机中。加入约1/4杯预留的辣椒浸泡水，帮助搅拌。搅打至混合物非常顺滑。用犹太盐调味。
⏱️ 12-24 hours - 3
腌制猪肉：将猪肩肉切成约1/4英寸厚的薄片。将猪肉片放入大碗或可密封的塑料袋中。将阿多波腌料淋在猪肉上， thoroughly mix to ensure every piece is well-coated。盖上碗或密封袋，冷藏至少4小时，或最好过夜，以充分入味。
⏱️ 20-30 minutes - 4
烹饪猪肉：在一个大的铸铁煎锅或烤盘中，用中高火加热2汤匙植物油。分批煎制，避免过度拥挤锅内，每面煎约3-4分钟，直到猪肉片呈金黄色并煮熟。目标是达到略带酥脆的外皮，模仿烤肉架的烹饪效果。将煮好的猪肉从锅中取出，备用。
⏱️ 10 minutes - 5
准备配料和玉米饼：在猪肉烹饪或静置时，将新鲜菠萝和白洋葱切成小丁。香菜切碎。在干煎锅、平底锅或直接在低火上加热玉米饼，直到它们变软并略带焦色。
⏱️ 5 minutes - 6
组装玉米卷饼：组装时，在每个温热的玉米饼上放上足量的煮好的al pastor猪肉。撒上切丁的新鲜菠萝、切碎的白洋葱和新鲜香菜。立即搭配青柠角食用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了在家中获得更接近传统的口感，可以尝试将腌制好的猪肉片紧密地串在金属或浸湿的木签上，模仿“trompo”的形状，然后在非常热的烤箱或烤架上烤制，偶尔翻动，然后切成薄片。
- ✓如果您没有干辣椒，可以使用高品质的辣椒粉混合物代替，但请根据口味调整用量，因为风味会不同。
- ✓强烈建议将猪肉腌制过夜，以获得最深层的风味渗透。
- ✓煎猪肉时不要让锅里太拥挤；分批烹饪可以确保良好的焦化效果，而不是将肉蒸熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于“Gringas al Pastor”，使用面粉玉米饼，并在al pastor肉上铺上融化的奶酪和烤菠萝。
- 通过在腌料中加入一个整的干 árbol 辣椒，或搭配辛辣的 salsa verde，可以增加辣度。