Enchiladas Suizas(瑞士式玉米饼 (Enchiladas Suizas))
瑞士式玉米饼（Enchiladas Suizas），意为“瑞士式玉米饼”，是一道深受喜爱的墨西哥菜肴。它以玉米饼为基底，内填手撕鸡肉，淋上浓郁的奶油番茄酱，再撒上融化的奶酪。这道美食很可能起源于20世纪中叶的墨西哥城，据说其名称来源于大量使用奶油和奶酪，令人联想到瑞士的烹饪传统，或者可能与早期在墨西哥的瑞士移民的烹饪影响有关。
🧂 食材
- 12 番茄(去皮冲洗干净)
- 400 g 波布拉诺辣椒(去蒂)
- 500 g 墨西哥辣椒(去蒂，如果想要辣味减轻，可以去除籽)
- 2 白洋葱(切成1/2英寸厚的片)
- 240 ml 大蒜瓣(去皮)
- 200 g 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 1/2 鸡高汤(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves 墨西哥奶油 (Mexican Crema)(或酸奶油)
- 2 tbsp 盐(另备一些用于调味)
- to taste 植物油(另备一些用于煎玉米饼)
- for serving 玉米饼(Optional, for drizzling)
- for garnish 煮熟的手撕鸡肉(烤鸡是一个不错的捷径)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿色酱汁：预热烤箱。将番茄、波布拉诺辣椒、墨西哥辣椒和洋葱片放在烤盘上。每面烤约6-8分钟，直到表面出现焦斑并变软。稍微冷却后，剥掉波布拉诺辣椒的皮并去除籽。将烤好的蔬菜与大蒜、香菜和鸡高汤一起放入搅拌机中。搅拌至大部分顺滑，留有少量颗粒感。在一个大炖锅中用中高火加热1汤匙植物油。小心地将混合好的酱汁倒入热油中，边搅拌边烹饪约8-10分钟，直到浓稠成糊状。拌入墨西哥奶油和1茶匙盐。再煮5分钟，让味道融合。尝味并根据需要用盐调整。放在一边，用小火保温。
⏱️ 20 minutes - 2
准备玉米饼：在一个大平底锅中用中火加热剩余的1汤匙植物油。一次取一个玉米饼，每面快速煎约10-15秒，直到变软且有弹性，但不要煎脆。或者，您也可以在干的平底锅中加热，或用湿纸巾包裹后用微波炉加热约60秒，直到变软。这一步可以防止玉米饼在卷制时破裂。
⏱️ 10 minutes - 3
组装玉米饼：在一个9x13英寸的烤盘上轻轻抹油。在烤盘底部涂抹约1/3杯准备好的绿色酱汁，以防粘连。取一个变软的玉米饼，将其快速浸入温热的绿色酱汁中（或在上面舀一些酱汁），然后在中心放入约2-3汤匙手撕鸡肉。将玉米饼紧紧卷起，将接缝朝下放在准备好的烤盘中。用剩余的玉米饼和鸡肉重复此过程，将它们紧密地码放成一层。
⏱️ 10 minutes - 4
淋酱和撒奶酪：将剩余的绿色酱汁均匀地倒在卷好的玉米饼上，确保它们都裹上酱汁。在酱汁顶部慷慨地撒上擦好的瓦哈卡奶酪。
⏱️ 25 minutes - 5
烘烤和享用：将烤箱预热至375°F (190°C)。将玉米饼烘烤20-25分钟，或直到奶酪完全融化并冒泡，酱汁也热透。让玉米饼静置几分钟后再享用。可用新鲜香菜、切成细丝的白洋葱以及少许额外的奶油进行装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更辣的酱汁，可以在墨西哥辣椒中保留一些籽，或者在制作酱汁时加入一个塞拉诺辣椒。
- ✓烤鸡是制作手撕鸡肉馅料的绝佳捷径。
- ✓如果没有瓦哈卡奶酪，用优质的蒙特里杰克奶酪或马苏里拉奶酪和切达奶酪的混合物也可以。
- ✓绿色酱汁可以提前一天做好并冷藏。在组装玉米饼之前轻轻加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将鸡肉替换成调味过的黑豆或炒蘑菇和玉米的混合物。
- 可以考虑在酱汁中加入少量奶油奶酪，以获得更浓郁、更顺滑的口感。
- 有些食谱会在酱汁中加入少许糖，以平衡番茄的酸度。