Birria Tacos
Birria Tacos 是一种备受欢迎的墨西哥菜肴，以慢炖至软嫩的撕碎肉（传统上用山羊肉，在美国常用牛肉）在浓郁、香辣的红辣椒汤中炖煮而成。制作 Taco 时，将玉米饼浸入风味浓郁的肉汤中，填入肉和奶酪，然后煎至酥脆，创造出炖菜和 Taco 的美妙融合。
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🧂 食材
- 1.5 kg Beef Chuck Roast(切成 3-4 英寸的块)
- 6 Ancho Chiles(去蒂去籽)
- 4 Guajillo Chiles(去蒂去籽)
- 2 Chile de Arbol(可选，增加辣度；去蒂，可保留部分籽以增加辣味)
- 1 Roma Tomatoes(对半切)
- 6 cloves White Onion(粗切)
- 1 tbsp Garlic Cloves(去皮)
- 1 tbsp Beef Broth
- 1 small Apple Cider Vinegar
- 3 whole Cinnamon Stick
- 1 tsp Bay Leaves
- 1 liter Whole Cloves(Low sodium preferred)
- to taste Black Peppercorns
- 24 Cumin Seeds(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Dried Mexican Oregano(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Salt(另加适量以调味)
- 1/2 Vegetable Oil(用于煎炒)
- 1/4 cup Corn Tortillas(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca Cheese(擦丝)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒和香料：将去蒂去籽的干辣椒放入碗中，用沸水没过。浸泡 20-30 分钟直至变软。在辣椒浸泡期间，在一个大的荷兰锅或厚底锅中用中高火加热 2 汤匙植物油。放入牛肉块，煎至各面呈诱人的棕色。取出牛肉，放在一旁。将对半切的罗马番茄和粗切的白洋葱放入同一锅中，翻炒约 10 分钟至变软。加入去皮的蒜瓣，再煮 2-3 分钟至出香味。
⏱️ 30 minutes - 2
制作 Birria 酱：沥干浸泡过的辣椒，保留约 1 杯浸泡液。将变软的辣椒、炒香的番茄、洋葱和大蒜放入搅拌机中。加入保留的辣椒浸泡液、牛肉高汤、苹果醋、肉桂棒、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、孜然籽、干墨西哥牛至和 2 茶匙盐。高速搅拌至混合物完全顺滑。如果您的搅拌机难以处理，可添加少量牛肉高汤或浸泡液，以达到可倾倒的稠度。
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
炖煮牛肉：将搅拌好的酱汁通过细网筛滤入荷兰锅（如果您有功能强大的搅拌机且喜欢不太顺滑的口感，此步骤可省略）。将煎好的牛肉放回锅中，与酱汁混合。加入足量的水或牛肉高汤，几乎能没过肉。将混合物煮沸，然后将火力调至低火，盖紧锅盖，温和炖煮 3 至 4 小时，或直至牛肉酥烂易剥落。偶尔搅拌，如果变得太干则添加更多液体。
⏱️ 15 minutes - 4
撕碎牛肉并准备肉汤：牛肉炖软后，小心地将肉块从锅中取出，放在砧板上。用两个叉子将肉撕成一口大小的块。撇去炖肉表面的多余脂肪（肉汤），另装一碗备用。将撕碎的牛肉放回锅中，与肉汤混合。尝味并根据需要调整盐的用量。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可在炖煮前将牛肉用搅拌好的辣椒酱腌制至少 2-3 小时，最好过夜。
- ✓如果您喜欢更辣的 birria，可以在 chile de arbol 辣椒中保留部分籽，或在酱汁中加入一撮卡宴辣椒粉。
- ✓从肉汤中撇出的牛油对于煎炸玉米饼至关重要，它能带来标志性的酥脆红色外层。不要跳过此步骤！
- ✓剩余的 birria 肉和肉汤可在冰箱中保存 3-4 天，非常适合制作拉面或其他菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Quesabirria：在折叠和煎炸前，在玉米饼中加入足量的擦丝奶酪（如 Oaxaca 或 Monterey Jack），制作奶酪味浓郁的 Taco。
- Birria 拉面：将撕碎的 birria 肉和肉汤作为风味拉面汤底。加入面条、一个溏心蛋和您喜欢的拉面配料。
- Birria 粽子：将撕碎的 birria 肉拌入玉米粉面团中，制成美味的粽子馅。