Flautas(炸玉米卷筒 (Flautas))
Crispy Rolled Taquitos
Flautas，在西班牙语中意为“长笛”，是一种非常受欢迎的墨西哥街头小吃，由紧卷的玉米饼包裹各种馅料，然后油炸至金黄酥脆。它们是一种深受喜爱的“antojito”（小吃），因其令人满意的酥脆口感和多样性而受到喜爱，通常搭配各种配料。
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🧂 食材
- 12 玉米饼(直径15厘米，最好是碱化过的)
- 400 g 手撕熟鸡肉(或您喜欢的其他馅料，如手撕牛肉或土豆泥)
- 4-6 cups 白洋葱(切碎)
- 120 ml 大蒜(切末)
- 200 ml 孜然粉(For serving.)
- 2 cups 盐(或按口味调整)
- 100 g 黑胡椒(或按口味调整)
- 12 植物油(或足够油炸的量，约3-4杯)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个中号碗中，将手撕鸡肉与切碎的白洋葱、蒜末、孜然粉、盐和黑胡椒混合。充分搅拌，直至所有食材混合均匀。如果使用其他馅料，如手撕牛肉或土豆泥，请确保其调味符合您的喜好。
⏱️ 10 minutes - 2
加热玉米饼：将玉米饼一次一个，在干锅或煎锅中用中火加热约15-20秒，或直至变软。这样可以防止它们在卷起时开裂。或者，用湿厨房纸巾包裹玉米饼，在微波炉中加热30-60秒。
⏱️ 10 minutes - 3
制作Flautas：将一个加热好的玉米饼平铺。在玉米饼中间舀入约2-3汤匙馅料。从一端开始，将玉米饼紧紧卷起，形成圆柱形。如果玉米饼开始散开，可以用牙签从缝隙处插入固定。对所有玉米饼重复此过程。
⏱️ 5-10 minutes - 4
加热炸油：在一个深底厚锅或荷兰锅中，用中高火加热约3-4杯植物油至175°C (350°F)。确保油量至少能没过Flautas的一半。可以通过放入一小块玉米饼来测试油温；它应该立即发出嘶嘶声并冒泡。
⏱️ 10-15 minutes - 5
油炸Flautas：小心地将3-4个Flautas放入热油中，接缝处朝下，不要让锅里太拥挤。每面油炸约2-3分钟，或直至呈金黄色且酥脆。用夹子轻轻翻面。
⏱️ 2 minutes - 6
沥油上桌：一旦呈金黄色且酥脆，用夹子将Flautas从油中取出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干多余的油。上桌前取下牙签。立即搭配您喜欢的配料，如手撕生菜、番茄丁、碎奶酪、奶油、莎莎酱或鳄梨酱。
💡 专业技巧
- ✓为了更容易处理并防止开裂，请确保在填充和卷起前，您的玉米饼已充分加热且柔软。
- ✓不要让炸锅里太拥挤，这会降低油温并导致Flautas不酥脆。分批油炸。
- ✓如果使用了牙签固定，请务必在上桌前将其取出，以免发生危险。
- ✓为了更健康的选择，Flautas也可以在200°C (400°F) 的烤箱中烘烤15-20分钟，中途翻面，直至金黄酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 土豆Flautas：将煮熟的土豆捣成泥，加入孜然粉、大蒜粉和洋葱粉等调味料，作为素食馅料。
- 牛肉Flautas：使用慢炖后手撕的牛肉，用辣椒和香料调味，作为馅料。
- 奶酪Flautas：将融化的奶酪（如Oaxaca奶酪或Chihuahua奶酪）与香菜混合，制作简单美味的馅料。
- 面粉玉米饼：虽然玉米饼是传统做法，您也可以使用小号的面粉玉米饼，获得略有不同的口感。