Huevos Divorciados(分离的鸡蛋 (Huevos Divorciados))
分离的鸡蛋（Huevos Divorciados），意为“离婚的鸡蛋”，是一道色彩鲜艳、深受喜爱的墨西哥早餐。它包含两个煎蛋，每个鸡蛋上分别淋上一种不同的莎莎酱——一种红色（salsa roja）和一种绿色（salsa verde）——象征着烹饪上的分离。这道菜是对 Huevos Rancheros 的有趣诠释，通常会用一层煎过的豆泥作为分隔，以保持莎莎酱不混合，从而营造出视觉上吸引人且风味多样的盘面。
🧂 食材
- 2 玉米饼(用于油炸)
- 2 鸡蛋(Regular size)
- 100 ml 植物油或玉米油(用于炸玉米饼和煎蛋)
- 100 ml 煎过的豆泥(温热，用作分隔层)
- 1/2 cup 弗雷斯科奶酪或科蒂哈奶酪(碎屑，用于装饰（可选）)
- 30 g 新鲜香菜(切碎，用于装饰（可选）)
- 1 tbsp 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
制作红色莎莎酱：在一个小锅中，放入罗马番茄、塞拉诺辣椒、2瓣大蒜和1/4个白洋葱。加水没过，中高火煮沸。煮8-10分钟，或直到变软。沥干水分，留少许煮水。将煮好的食材放入搅拌机。加入少量保留的煮水（或清水）以帮助搅拌。搅拌至顺滑，根据需要添加更多液体，直到达到可倾倒的稠度。用盐和胡椒调味。放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 2
制作绿色莎莎酱：在另一个小锅中，将墨西哥羽衣甘蓝、墨西哥辣椒、1瓣大蒜和1/4个白洋葱加水没过。中高火煮沸，煮约5-8分钟，直到墨西哥羽衣甘蓝变软并变成浅绿色。沥干水分，留少许煮水。将煮好的食材放入搅拌机。加入1/2杯新鲜香菜和少量保留的煮水。搅拌至顺滑，根据需要添加更多液体，直到达到可倾倒的稠度。用盐调味。放在一边备用。
⏱️ 3 minutes - 3
炸玉米饼：在一个大平底锅中，用中高火加热约1/4杯植物油。分批次炸玉米饼，每面炸约10-20秒，直到玉米饼变软但되지 脆（不是炸脆的玉米片）。从平底锅中取出，放在厨房纸上吸油，并保温。
⏱️ 2 minutes - 4
煎鸡蛋：在同一个平底锅中加入剩余的1/4杯植物油，用中火加热。小心地将鸡蛋打入平底锅，注意不要弄破蛋黄。煎至蛋白凝固，蛋黄达到你喜欢的熟度（太阳蛋是传统的）。用盐和胡椒调味。如果需要，可以短暂盖上锅盖，以帮助蛋白凝固而不至于过度煮熟蛋黄。
⏱️ 5 minutes - 5
温热煎过的豆泥：在煎鸡蛋的同时，在另一个小锅中用小火慢慢温热煎过的豆泥，偶尔搅拌。如果豆泥太稠，可以加入一汤匙黄油或少量水。
⏱️ 1 minute - 6
组装菜肴：在每个盘子上放两个温热的玉米饼。在每个盘子的中心涂抹一大勺温热的煎过的豆泥，在放置鸡蛋的位置之间形成一个屏障。小心地将一个煎好的鸡蛋放在每个玉米饼上。将红色莎莎酱淋在一个鸡蛋上，绿色莎莎酱淋在另一个鸡蛋上，确保莎莎酱不明显混合。如果喜欢，可以用碎弗雷斯科奶酪和切碎的新鲜香菜装饰。立即食用。
⏱️ 1 minute - 7
Garnish and serve: Sprinkle the crumbled queso fresco over the eggs and salsas. Serve immediately while everything is warm and the yolks are perfectly runny.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了使莎莎酱风味更浓郁，可以在搅拌之前，在干锅或烤箱的烤架下将番茄、墨西哥羽衣甘蓝、洋葱和辣椒稍微烤焦。
- ✓如果您喜欢不辣的莎莎酱，可以在烹饪前去除塞拉诺辣椒和墨西哥辣椒的种子和内膜。
- ✓自制的莎莎酱可以提前一两天制作，并存放在密封容器中放入冰箱。食用前稍微加热。
- ✓确保您的煎过的豆泥顺滑且调味适中，以形成良好的屏障并增加整体风味。
- ✓虽然太阳蛋是传统的，但您可以随意煎至您喜欢的熟度，例如两面煎或中等熟度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更丰盛的一餐，可以在玉米饼下面添加一层煮熟的西班牙香肠或少量调味过的土豆丁。
- 可以用一小堆捣碎的牛油果代替煎过的豆泥作为“分隔”元素。
- 尝试使用不同的红色莎莎酱，例如烟熏的辣椒莎莎酱，或者用烤过的波布拉诺辣椒制作的绿色莎莎酱，带来独特的风味。