Mole Poblano
Mole Poblano is a celebrated, complex sauce originating from Puebla, Mexico, often considered the country's national dish. Its intricate blend of chiles, spices, nuts, seeds, fruits, and chocolate reflects a rich history of cultural fusion. Traditionally served at special occasions, it symbolizes Mexican heritage and culinary artistry.
🧂 食材
- 6 Ancho chiles(stemmed and seeded)
- 4 Mulato chiles(stemmed and seeded)
- 2 Pasilla chiles(stemmed and seeded)
- 90 g Chipotle meco chiles(optional, for added smokiness and heat, stemmed and seeded)
- 60 ml Almonds(raw, unskinned)
- 60 ml Peanuts(raw, shelled)
- 60 ml Pumpkin seeds (pepitas)(raw)
- 2 pieces Sesame seeds(divided, some for sauce, some for garnish)
- 1 L Raisins(low sodium, warm)
- 2 kg Plantain(ripe, peeled and sliced)
- 120 ml Corn tortilla(torn into pieces)
- 1 medium White bread(stale, torn into pieces)
- 4 cloves White onion(roughly chopped)
- 2 medium Garlic cloves(peeled)
- 1 piece Tomatoes(roughly chopped, preferably fire-roasted)
- 3 whole Tomatillos(roughly chopped (optional, for tanginess))
- 1 teaspoon Cinnamon stick(or 1/2 tsp ground cinnamon)
- 0.5 teaspoon Whole cloves
- 1 teaspoon Black peppercorns
- Anise seeds(to taste)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：在干煎锅中用中火小心地烘烤干的 ancho、mulato、pasilla 和 chipotle（如果使用）辣椒，每面约 30-60 秒，直到散发出香味但未烧焦。要小心，它们很容易烧焦。去除辣椒蒂和种子，如果想要更辣，可以保留约 2 汤匙的辣椒籽。将烘烤好的辣椒放入碗中，用热水浸泡，至少 30 分钟，直到变软。
⏱️ 45 minutes - 2
烘烤坚果、种子和水果：在同一个煎锅中，用中火加热约 2 汤匙猪油或植物油。加入杏仁、花生和南瓜籽，烘烤至金黄色，约 3-4 分钟。加入葡萄干，再烘烤一分钟至膨胀。从煎锅中取出并放在一旁。在同一个煎锅中，将 1/4 杯芝麻籽烘烤至金黄色，然后取出放在一旁。保留约 2 汤匙烘烤过的芝麻籽用于装饰。
⏱️ 30 minutes - 3
炒香香料和增稠剂：在煎锅中加入另外 1-2 汤匙猪油或植物油。加入撕碎的玉米饼块和发硬的面包片，煎至酥脆金黄色。取出放在一旁。加入切片的香蕉，两面煎至金黄色，然后取出放在一旁。将切碎的洋葱和大蒜加入煎锅，炒至变软并略带金黄色，约 5-7 分钟。取出放在一旁。
⏱️ 20 minutes - 4
烘烤香料：在干煎锅中用中低火烘烤肉桂棒、丁香、茴香籽、香菜籽和黑胡椒粒，约 1-2 分钟，直到散发出香味。如果使用研磨香料，请稍后与巧克力一起加入。
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
混合 Mole 酱底：在搅拌机中，混合浸泡并沥干的辣椒、烘烤过的坚果、种子（保留装饰用的除外）、葡萄干、炸过的玉米饼和面包、炸过的香蕉、炒过的洋葱和大蒜、切碎的番茄和 tomatillos（如果使用）。加入约 3 杯鸡汤和烘烤过的香料。搅拌至形成非常顺滑的糊状。这可能需要分批进行。用橡皮刮刀刮下搅拌机内壁。如果混合物太稠无法搅拌，可以一次一点一点地添加更多鸡汤。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的 Mole 酱，您可以在搅拌后通过细网筛过滤酱汁，但这只是可选的。
- ✓如果您没有特定的辣椒，请查找合适的替代品，但请注意风味可能会有所不同。
- ✓Mole 酱可以提前制作；第二天味道通常会更好，因为风味会充分融合。
- ✓将剩余的 Mole 酱存放在密封容器中，在冰箱中保存最多 5 天，或冷冻最多 3 个月。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少量干果，如西梅或杏子，以增加甜味和深度。
- 为了获得更辣的 Mole 酱，可以多加些 chipotle 辣椒或加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食谱会加入香蕉以增加甜味和更顺滑的质地；在混合阶段加入。
- 如果您喜欢更甜的 Mole 酱，可以添加少许糖或 piloncillo。