Esquites(埃斯基特斯 (Esquites))
Mexican Corn Salad
埃斯基特斯 (Esquites) 是备受欢迎的墨西哥街头小吃，它是一种温热、令人舒适的玉米沙拉，以玉米粒的形式盛装在杯子或碗中。这道菜融合了奶油、浓郁、辛辣和烟熏的和谐风味，使其成为一种受欢迎的“小馋虫” (antojito)，也是墨西哥各地聚会和街角随处可见的主食。它的起源深深植根于原住民的烹饪传统，“esquites”一词来源于纳瓦特尔语的“ízquitl”，意为“烤玉米”。
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🧂 食材
- 4 cups 玉米粒(从玉米棒上新鲜切下。也可以使用3杯（约450克）优质冷冻玉米粒。)
- 2 tbsp 无盐黄油(用于炒制。可用橄榄油或其他中性食用油代替。)
- 1 sprig 白洋葱(切碎)
- 1/4 cup 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 墨西哥辣椒 (Jalapeño)(切碎。可保留辣椒籽以增加辣度。可用墨西哥塞拉诺辣椒 (Serrano pepper) 代替。)
- 100 g 蛋黄酱(推荐使用全脂蛋黄酱以获得更浓郁的口感。使用有青柠风味的蛋黄酱也是不错的选择。)
- 2 tsp 墨西哥奶油 (Mexican crema) 或酸奶油(可选，用于增加浓郁口感。如果太稠，可以用少量水稀释。)
- to taste 青柠汁(新鲜榨取)
- to taste 科蒂哈奶酪 (Cotija cheese)(弄碎。如果买不到，可以用菲达奶酪 (Feta)、墨西哥鲜奶酪 (queso fresco) 或帕玛森奶酪 (Parmesan) 代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米：如果使用新鲜玉米，小心地将玉米粒从玉米棒上切下。如果使用冷冻玉米，将其完全解冻并沥干多余水分。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香配料：在一个大平底锅或煎锅中，用中火融化黄油。加入切碎的白洋葱和切末的大蒜，炒至洋葱变透明且散发香味，约3-4分钟。拌入切碎的墨西哥辣椒（如果使用），再炒一分钟。
⏱️ 1 minute - 3
煮玉米：将玉米粒和水加入锅中。搅拌均匀。盖上锅盖，让玉米煮约5-8分钟，偶尔搅拌，直到玉米粒变软。有些做法建议轻微烤焦；如果想要这种效果，最后几分钟可以揭开锅盖，稍微增加火力以达到此效果，但要小心不要烧焦。
⏱️ 2 minutes - 4
调味并冷却：将锅从火上移开。根据口味用盐调味玉米混合物。让玉米混合物稍微冷却约5-10分钟。应是温热的，而不是滚烫。
⏱️ 1 minute - 5
制作酱料：在一个中碗中，混合蛋黄酱、墨西哥奶油（如果使用）、新鲜青柠汁和辣椒粉。搅拌至充分混合。
⏱️ 1 minute - 6
混合搅拌：将稍微冷却的玉米混合物加入盛有酱料的碗中。轻轻翻拌，直到玉米粒均匀裹上酱料。拌入大部分切碎的香菜，留一些用于装饰。
⏱️ 1 minute - 7
盛盘：将埃斯基特斯分成单独的杯子或碗。慷慨地撒上弄碎的科蒂哈奶酪、剩余的香菜，并再撒上一些辣椒粉。立即配上青柠角食用，以便挤汁。
⏱️ Optional
💡 专业技巧
- ✓为了增加烟熏风味，可以在切下玉米粒之前烤制玉米棒，或者使用火烤冷冻玉米。
- ✓根据个人口味调整墨西哥辣椒和辣椒粉的用量来控制辣度。想要更辣，可以保留墨西哥辣椒的籽或使用更辣的辣椒，如塞拉诺辣椒。
- ✓如果买不到科蒂哈奶酪，菲达奶酪或墨西哥鲜奶酪是不错的替代品。为了素食选择，可以使用纯素蛋黄酱并省略奶酪。
- ✓埃斯基特斯可以温热或常温食用。可以提前几小时做好并放入冰箱冷藏，但最好在制作后不久食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与白洋葱一起加入切碎的红甜椒或葱花，以增加口感和风味。
- 在煮玉米的过程中加入一汤匙羽叶芹 (epazote)（新鲜或干的），以增添正宗的草本风味。
- 为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在煮玉米时使用少量鸡汤或玉米芯汤。