Papadzules
Papadzules是尤卡坦半岛的传统菜肴，充分体现了该地区丰富的玛雅烹饪传统。这道菜以玉米饼为基础，里面填满了切碎的煮鸡蛋，慷慨地淋上由南瓜籽制成的顺滑、鲜绿酱汁，并 infused 香草（epazote），最后通常会加上明亮的番茄辣椒莎莎酱。它的名字据说源自玛雅语，意为“众神之食”或“浸泡和淋湿”，突显了它尊贵的地位和多汁的特点。
🧂 食材
- 12 生南瓜籽 (pepitas)(确保是生的、去壳的。)
- 8 新鲜香草 (epazote) 嫩枝(如果找不到，可以使用1汤匙干香草。)
- 300 g 水(用于汤底和酱汁。)
- 2 sprigs 盐(或根据口味调整。)
- 2 cups 大号鸡蛋(煮熟、去壳并切碎。)
- 3 玉米饼(直径约5-6英寸，温热。)
- 2 熟透的番茄(约6个中等大小或9-12个罗马番茄。)
- 1/4 白洋葱(1/4杯，切丁用于莎莎酱，另有2汤匙粗切用于汤底。)
- 2 tablespoons 橄榄油或猪油(用于炒制莎莎酱中的洋葱。)
- 1 哈瓦那辣椒(对半切开，去籽用于莎莎酱（可选，根据辣度喜好调整）。)
- to taste Salt
👨🍳 步骤
- 1
准备香草汤底：在一个约2夸脱的中号平底锅中，加入3杯水、4枝大号香草、2汤匙粗切的白洋葱和2茶匙盐。煮沸后转小火慢炖5分钟。关火，盖上锅盖，浸泡15分钟。滤出汤汁，丢弃固体，备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作番茄莎莎酱：将番茄烤至起泡变软（可使用烤箱或炉灶煎锅）。稍稍放凉后，去皮，在食品料理机或搅拌机中将番茄及其汁液粗略打成泥。在中号平底锅中，用中火加热1.5汤匙橄榄油或猪油。加入切丁的白洋葱，炒至深金黄色，约8分钟。加入打好的番茄泥和对半切开的哈瓦那辣椒（如果使用）。慢炖15-20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁收浓至可用勺子舀起的程度。用盐调味。如果需要，取出辣椒。备用。
⏱️ 20 minutes - 3
制作南瓜籽酱：在干燥的平底锅中，用中小火加热生南瓜籽，不断搅拌，直到它们膨胀并散发香味，约5分钟。注意不要烤焦。将烤好的南瓜籽铺在烤盘上完全冷却。冷却后，在高速搅拌机或食品料理机中将南瓜籽磨成粉末。在搅拌机中，将磨好的南瓜籽与预留的香草汤底（约2杯）混合，搅拌至非常顺滑且呈奶油状。如果酱汁看起来太浓稠，可以每次添加约1/4杯的水，直到达到可倒但不过稀的稠度。将酱汁转移到平底锅中，用小火轻轻加热，不断搅拌。不要让它煮沸，否则会结块。用盐调味。
⏱️ 15 minutes - 4
组装Papadzules：将玉米饼在干煎锅上或短暂蒸一下，使其变软。将每个玉米饼在温热的南瓜籽酱中快速浸一下，两面都沾上酱汁。在玉米饼中间放上适量切碎的煮鸡蛋。将玉米饼折叠或卷成玉米卷的形状。将2-3个卷好的玉米卷摆放在每个盘子上。
⏱️ 5 minutes - 5
盛盘：在每个盘子上的卷好的玉米卷上慷慨地浇上温热的南瓜籽酱。在Papadzules的中心舀上一部分番茄莎莎酱。如果需要，可以用额外的切碎鸡蛋或淋上预留的南瓜籽油（如果单独提取）进行装饰。立即食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的南瓜籽酱，请确保您的搅拌机或食品料理机功率足够强大，并且搅拌时间足够长。如果酱汁加热后出现结块，有时可以尝试再次短暂搅拌。
- ✓香草（Epazote）对于正宗风味至关重要，但如果您实在找不到，可以考虑使用少量新鲜香菜或欧芹来增加绿色草本风味，但味道会不同。
- ✓可以通过保留哈瓦那辣椒中的部分种子和内膜，或添加另一根辣椒来使番茄莎莎酱更辣。
- ✓在组装前加热玉米饼是防止它们破裂或变硬的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将煮鸡蛋替换为调味过的土豆泥或炒蘑菇。
- 有些食谱建议通过挤压磨碎的南瓜籽和少量水来提取绿色的南瓜籽油，并将这种油保留下来作为更浓郁的装饰。
- 可以在番茄莎莎酱中加入少量切碎的新鲜香菜，以增加额外的清新风味，尽管这并非严格的传统做法。